Photos 3

Source : Alain Ducasse

moules individuels genre "muffins" (12 pieces)

Vous pouvez aussi utiliser de plus petits moules pour réaliser des bouchées (env 30 pièces)

Appareil à cake

135g de beurre ramolli                           90g de lait entier
1 oeuf moyen                                          200g de crème de marron
130g de sucre en poudre                        180g de farine
5g de levure chimique

Fouetter le beurre et le sucre plusieurs minutes afin de faire mousser la préparation. Ajouter l'oeuf

Emulsionner rapidement pour incorporer l'oeuf puis ajouter la farine et la levure tamiser

Verser le lait en filet sans cesser de tourner, puis terminer par la crème de marron

La pâte est lisse est homogène. Dresser dans les moules type "muffins". Remplir au 3/4 puis laisser au frais minimum 2h

Préchauffer le four à 200° et cuire environ 15 minutes. refroidir

A l'aide d'une cuillère parisienne, évider le centre de chaque petits cakes

Crème chantilly marron

250g de crème fleurette 35% 4 ou 5 marrons glacés

150g de crème de marron 20g de sucre en poudre

sachet de fixe chantilly (6.5g)

Fouetter la crème pendant 1 minute. Ajouter le sucre mélangé au sachet de fixe chantilly et continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une consistance ferme

Mélanger 2 ou 3 cuillères de chantilly à la crème de marron afin de détendre l'appareil.

Puis incorporer dans le reste de la chantilly délicatement

A l'aide d' une poche à douille cannelée, remplir d'un peu de crème, répartir quelques brisures de marron glacés

Répéter l'opération (crème+marron) puis terminer en recouvrant d'une belle rosace de crème et garnir de copeaux de chocolat

remarque: on peu puncher légèrement les cakes d'un sirop au cognac (100g d'd'eau est 100g de sucre, faire bouillir 1 minutes ajouter 50g de cognac et faire bouillir à nouveau 1 minutes)

Diaporama sur une image

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