Photos 3

Source: Alain Ducasse

Les castagnolais sont de délicieux biscuits richent en saveurs au bon goût de beurre, fruits secs et oranges confites. Au moment du goûter, au petit déjeuner ou simplement par gourmandise vous apprécierez ces douceurs à tous moment de la journée.

Pour une quarantaine de biscuits

125g de raisins de corinthe 80g de sucre en poudre

80g d'eau 1 cuil à Soupe de kirsch ou rhum

Faire un sirop avec le sucre et l'eau, à ébullition laisser 1 minute puis sortir du feu, ajouter le kirsch ou le rhum et faire macérer les raisins dans ce sirop au moins 24h au frais (peu etre fait plusieurs jours avant)

65g de pignon de pin haché 65g de noix hachées

65g d'amande effilées 75g d'ecorses d'orange confites hachées

80g de sucre glace 180 g de beurre

70g de jaune d'oeufs moyens (4) 150g de pâte d'amande

250g de farine 5g de levure chimique

2g de sel zeste d'1 citron

garniture

70g de blancs d'oeufs 50g de sucre en poudre

70g d'amande effilées

Fouetter légèrement pour incorporer le sucre puis y mélanger les amandes effilées

Foutter au batteur les jaunes (à température ambiante) avec la pâte d'amande coupée finememnt en dés et passée quelques secondes au micro onde pour la ramollir. Vous devez obtenir un crème lisse

Monter au fouet le beurre et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer par portion le beurre au jaune/amande

Mélanger afin d'avoir une pâte homogène. Ajouter ensuite la farine, le sel et la levure chimique

Terminer par les fruits secs les oranges hachées, les raisins égoutés et le zeste de citron rapé.

Faire une boule que vous emballez dans du film alimentaire et placer 2h au frais. Ensuite abaisser la pâte à environ 3 à 4 mm et laisser reposer 15 minutes

Détailler des rectangles au format de vos moules, ici moule en silicone mini cake et format barquette.

recouvrir le dessus de la garniture et faire cuire à 170° jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés

j'avais plus d'amande effilées, j'ai utilisé des amandes concassées.

Se conserve au sec. j'ai utilisé pour cela des sachets à confiserie que l'on trouve dans certain supermarché ou sur internet (voir page liens)

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