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Source : Cnbpf (Pham Phat Tsang)

Le festi coco se compose d'une pâte briochée moelleuse, moins riche qu'une pâte à brioche. Il renferme un cordon de crème aromatisée à la noix de coco. Voici un délicieux goûter gourmand qui se suffit à lui-même.

Pour une dizaine de petits pains

Crème Coco :

50 g de sucre                     20g de blanc d'oeuf
50g de beurre ramolli       50g de noix de coco
10 g de farine                    10g de poudre à crème (préparation à crème pâtissière)
1cac poudre de vanille

Remarque : A défaut de préparation à crème pâtissière vous pouvez mettre de la maizena (fécule). Si vous n'avez pas de vanille en poudre, mettre une sachet de sucre vanillé et enlever le poid en sucre.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier

Mélanger à l'aide d'une spatule

Le mélange obtenue est alors humide. Faire une boule et mettre au frigo toute la nuit.

Après passage au frigo, la crème coco durcit et devient malléable. Elle peut alors être allongée facilement.

Pâte :

350g de farine de gruau (ou t45) 190g de lait demi écrémé

1 œuf moyen (env 53g) 40g de sucre en poudre

10g de levure fraîche de boulanger 5g de sel

70g de beurre ramolli

Diluer la levure dans 80g de lait tiède, mélanger à la farine. Laisser lever 1h à température ambiante.

Tous les ingrédients sont mis au départ, excepté le beurre, Ajouter la pâte fermentée. Mélanger 5 minutes à vitesse 1 du robot à l'aide du batteur (ou mélangeur).

Mettre la crochet pétrin et pétrir 15 minutes à vitesse 2. Incorporer le beurre ramolli à vitesse 1.Pétrir encore 5 minutes à vitesse 2

La pâte est alors elastique et se décolle du bol pour s'enrouler au pétrin. La sortir et l'étirer un peu entre les mains afin de vérifier l'elasticité. Remettre la pâte dans le bol et la laisser lever 1h30

Rabattre la pâte,la texture est lisse . La remettre en boule dans le bol, recouvrir de film alimentaire et mettre au frigo pour la nuit

La pâte à fait une nouvelle levée au frais. La sortir du bol et la poser sur un plan légèrement fariné.

L'étendre au rouleau et la plier en 3. Prélever et façonner 10 patons de 65 g légèrement allongée que vous applatissez. Poser un boudin de crème coco d'environ 18g

rabattre sur le dessus chaque extrémité, pincer minutieusement afin de bien souder la pâte. Refaçonner en boudin en roulant sur le plan de travail puis en pressant de chaque coté afin d 'obtenir un petit pain bien formé.

Déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 1h30 (ou plus suivant la température de la pièce)

Faire de petite incisions à l'aide de ciseaux, puis badigeonner de jaune d'oeuf au pinceau. Cuire environ 15 minutes dans le four préchauffé à 190° (grille plutôt vers le bas)

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