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Le Fondant du Verger est un gâteau super moelleux aux pommes. Trés simple à réaliser il va ravir petit et grand au moment du goûter. Recouvert de film alimentaire il se conservera trés bien jusqu'au lendemain ou vous apprécierez encore plus l'association de la crème qui le compose et du gâteau qui se fonde alors l'une à l'autre pour le bonheur de notre palais.

Recette testée aussi avec des groseilles

gâteau réalisé dans un cadre 20 x 24 et env 4 cm de hauteur. On peu aussi utiliser un plat de même dimention, humidifié et recouvert de papier sulfurisé afin de facilité le démoulage. Ou encore un cercle ou moule à charnière d'env 26 cm de diamètre.

Crème fondante à la pomme :

200g de pommes coupées en dés (3 à 4 pommes) = env 150g de compote
2 oeufs moyens                                  1 sachet de sucre vanillé
20g de cassonnade                             15g de fécule (maizena)
60g de crème à 35 %                         60g de beurre

Mettre les dés de pommes dans une poêle avec la cassonnade

Laisser caraméliser légèrement

Ajouter 10 cl d'eau, couvrir et laisser cuire jusqu'a évaporation de l'eau

Mixer les fruits pour obtenir une purée

Faire fondre le beurre, y incorporer la crème, les oeufs, le sucre vanille, la fécule. Mélanger au fouet afin de lisser la préparation. Finir en ajoutant la purée de pomme.

Mettre la préparation à épaissir sur le feu. Verser dans un plat, couvrir d'un film alimentaire à même la crème pour éviter la formation d'une peau. Laisser tièdir (voir refroidir)

Pâte à gâteau :

100g de beurre demi sel 100 g de beurre doux

130 g de sucre en poudre 4 oeufs moyens

5 g de levure chimique 170g de farine t45

3 à 4 pommes cannelle

1 cuil à soupe de calvados (facultatif)

Battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu'a obtention d'une crème mousseuse et légère. Ajouter un oeuf et battre pour bien l'incorporer

Ajouter un par un les oeufs.

Incorporer ensuite la farine et la levure

et le calvados

Bien mélanger jusqu'a obtention d'une pâte homogène. Dresser la moitié de la pâte dans le cadre graissé et fariné posé sur du papier cuisson.

Lisser sur la pâte à gâteau la crème fondante aux pommes. Recouvrir celle ci de fruits émincés finement. Saupoudrer de cannelle

Recouvrir avec la quantité de pâte restante. répartir sur le dessus des amandes concassées et du sucre perlé

Placer au four préchauffé à 180° pour environ 50 minutes. (gâteau doré)

laisser refroidir puis démouler

Diaporama : sur une image

Réalisé aussi avec des groseilles :

Pour la crème fondante, 300g de groseilles chauffées puis pressées pour obtenir 150g de jus, ajouter au autres ingrédients, utiliser 20g de fécule au lieu de 15 g.,puis faire épaissir sur le feu.

Au montage parsemer la crème de groseilles avant de recouvrir du reste de la pâte

Diaporama : sur une image

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