Pour les viennoiseries, j'utilise beaucoup la farine t45 de Gruau :le gruau est situé au coeur de l'amande, près du germe, c'est la partie la plus riche en gluten. séparé lors de la mouture et écrasé à part il donne une farine trés fine, haute gamme, surtout utilisé en patisserie.

j'utilise la farine de gruau du Moulin de Nomexy, moulin de ma région , cliquez et découvrez leur site et leur boutique en ligne

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