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source: cannelle
Pour 5 Paris brest 8 cm de diamètre
Pate à choux 
technique en image
150g d'eau 125g d'oeuf (entier)
90g de farine 55g de
beurre
5g de sucre 3g de sel
Vous pouvez mettre moitié eau moitié lait voir tout lait
-Faire bouillir l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel
-A
ébullition, incorporer d'un coup la farine en remuant vivement pour
obtenir une pâte compacte qui n'adhère pas aux parois de la casserole. faire
déssecher tout en remuant env 3mm
-Verser la pâte dans le bol du robot et
mélanger au batteur plat environ 2mm à petite vitesse afin d'évaporer l'eau .(ou
manuellement dans un saladier)
-Incorporer les oeufs par portion tout en mélangeant jusqu'à obtention
d'une pâte épaisse et souple .
-Dresser à la poche à douille 5 couronnes
de pâtes de 8cm de diamètre (faire des chouquettes avec le reste de la pâte), dorer au jaune d'oeuf et parsemer
d'amandes effilées. mettre au four
prechauffer à 200 degrés pendant 20mm.
puis entrouvrir la porte à l'aide
d'une cuillère en bois et laisser ainsi refroidir environ 20/30mm. les choux son
secs et blonds
les mettre sur une grille jusqu'à refroidissement total
CREME MOUSSELINE PRALINE
250g de lait 100g de beurre
70g de sucre 50g de jaunes d'oeufs
75g de pralin 30g de poudre à creme (ou maizena)
- Chauffer le lait avec 10g de sucre
- Blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la poudre à crème et mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. verser 1/5 du lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.
remettre sur le feu et fouetter 2mm. quand le mélange épaissit cuire env 2mm sans cesser de remuer. ajouter le praliné tout en fouettant, et ensuite de la même facon incorporer 30 g de beurre. couvrir d'un film alimentaire à même la crème (evite formation d'une peau) et laisser refroidir
- Mettre le reste du beurre en pommade dans le robot et monter le au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légereté.
Couper les choux et garnir de la crème à l'aide d'une poche à douille
VOS REALISATIONS :
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