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Pour une trentaine de biscuits

INGREDIENTS :

-50g de jaunes d'oeufs (3)
  -90g de farine
  -90g de blancs d'oeufs (3)
  -90g de sucre
-1 cas de fleur d'oranger

Pour une pâte plus tendre et plus souple on peu mettre moitié farine/moitié fecule

blanc en neige.jpg

Monter les blancs en neige et les serrer à mi parcours avec 30g de sucre. Fouetter jusqu'à obtention d'un bec souple, pas trop non plus pour eviter l'aspect "granuleux"

lBanchir au fouet les jaunes, la fleur d'oranger avec 60g de sucre (appareil triple de volume)? Ajouter 1/3 des blancs pour détendre la préparation, puis le reste.

Verser la farine tamisé sur l'appareil

Incorporer délicatement en soulevant à la spatule

Mélanger doucement afin d'avoir un appareil homogène mais toujours trés aéré

- Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à la poche à douille (pour qu'ils soient regulier j'ai tracé sur le papier une bande de 7cm de large et dresser mes biscuits à l'interieur de cette bande )

- Saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 5mm avant de saupoudrer à nouveau de sucre glace.

- mettre au four à 200° 8 à 10 mm ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
- Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.

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