Photos 3

Sur une dacquoise à la noix de coco, une mousse vanille parsemée de nougatine noix de coco concassée. Vous dégusterez en son cœur une crème abricot enrichie de framboise. De délicieux sablés à la noix de coco entour cet entremet de fête!!

Pour un cercle à patisserie diamètre 22 (10 à 12 pers)

Dacquoise Noix de Coco:

100g de blancs d'oeufs (3 moyens) 20g de poudre d'amande

60g de noix de coco 40g de sucre en poudre

60g de sucre glace 20g de farine

Mixer finement et Tamiser la farine avec le sucre glace la poudre d'amande et la la noix de coco. Monter Les blancs en neige ferme, serrer avec le sucre en poudre. Verser la poudre sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule

A l'aide d'une poche à douille (douille 1cm) dresser un cercle sur du papier sulfurisé de 23/24 cm sinon étaler avec une spatule plate. Cuire à 180° environ 15mm (gateau doré) laisser refroidir et ajuster au diamètre de votre cercle à patisserie (22 cm)

Crème Abricot :

200 de purée d'abricot 1.5 feuilles de gélatine

70g de jaunes d'oeufs (4 moyens) 70g de beurre ramolli

60g de sucre 100g de framboises

Vous pouvez utiliser des abricots au sirop que vous mixez . Si c'est des abricots frais les dénoyauter et les cuire avec un peu d'eau dans une poêle à couvert avant de mixer.

Blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer la purée d'abricot et cuire doucement jusqu'à épaississement.Faire ramollir la gélatine dans l'eau froid, la presser et la rajouter à la crème

Refroidir la crème à env 40° et incorporer le beurre ramolli en fouettant.Poser un cercle de diam 20cm sur un film alimentaire. rabattre les cotés sur la paroi afin de fixer le film. Couler la crème, ajouter les framboises et mettre au congélateur 2 à 3h (ou faire la veille)

Crème vanille nougatine coco:

crème patissière :

400g de lait 60g de sucre en poudre

70g de jaunes d'oeufs (4 moyens) 40g de beurre ramolli

25g de farine 1 gousse de vanille

25g de fécule

téchnique en imagecrème patissière

200g de nougatine coco

350g de crème liquide 35%

2.5 feuilles de gélatines

téchnique en image Nougatine coco

-Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, la faire fondre 1 seconde au micro onde (attention ça doit pas bouillir). Verser dessus 400g de crème patissière TIEDE en fouettant vivement pour bien mélanger la gélatine fondue

- Monter la crème liquide bien froide en chantilly (pas trop ferme pour facilité l'incorporation à la crème) la mienne ici etait déja un peu trop monté.

Incorporer 2 ou 3 cuillère à soupe de crème fouettée pour détendre la préparation

Puis ajouter le reste de la crème doucement en soulevant avec une spatule en plastique

Incorporer la nougatine écrasée au rouleau dans un sachet congélation ou mixer (attention c'est pas de la poudre mais du concassé)

-Mettre le disque de dacquoise au fond du moule

-Verser une couche de mousse nougatine coco, lisser

-Poser le disque de crème d'abricot congelé

-Finir par une couche de mousse nougatine coco

-Lisser et mettre au frais plusieurs heures (minimum 6h, ideal faire la veille)

-Démouler et décorer à votre convenance.

le dessus est recouvert d'un nappage gélifié au caramel : Nappage gélifié

J'ai utilisé des sablés à la noix de coco pour le tour du gateau. Si possible, les coller au dernier moment sinon ils vont ramollir au contact de l'humidité du gateau. Recette : Sablés Coco

VOS REALISATIONS :pour agrandir

[<<][<][16][17][18][19][20][>][>>]

[Accueil][gateaux][biscuits][petits fours][brioches][viennoiseries][entremets][tartes][recettes de base][cremes][Technique][Decorations][Liens][Contact]