cette crème entre dans la préparation de nombreuses recettes et sers aussi à garnir ou à fourrer les mille feuilles, les choux etc...
Ingredients :
500g de lait entier 50g de beurre
1 gousse de vanille 70g de sucre
60g de fécule 90g de jaunes d'oeufs (5 moyens)
Vous Pouvez également utiliser du lait demi écrémé.
crème patissière au chocolat : délayer 25g de cacao avec un peu de lait et verser dans le lait froid, ou ajouter dans la crème chaude 80 à 100 g de copeaux de chocolat (ou préalablement fondu)
- Mettre dans une casserole le lait, la gousse coupée en deux et gratter. Porter à ébullition, arreter le feu couvrir et laisser infuser 30mm minimum.
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Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un crème épaisse mousseuse. Incorporer la fécule |
Arroser d'une partie du lait tout en fouettant.
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Sortir du feu et laisser tiedir la crème à 50°en fouettant régulièrement (plonger le fond de la casserole dans de l'eau bien froide pour aller + vite). ou mettre la crème dans le bol du robot à vitesse 1 . dés qu'elle est tiede incorporer le beurre ramolli en fouettant vivement. |
Recouvrir d'un film alimentaire posé à même la crème pour éviter la formation d'une peau
La crème patissière se prépare au moment ou l'on a besoin. elle se conserve difficilement plus de 12h au réfrigérateur. Passé ce délai,elle perd sa saveur
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