Photos 3

Voilà la recette née de ma participation à ce jeu.Miam....merci Marie laure!

Ces petits fours sont un délice autant pour les yeux que pour le palais. Sur un fond de biscuit moelleux au chocolat au cœur fondant citron, repose une ganache au citron. Un croustillant aux sesames et citron confits recouvre le tout. Vos invités seront comblés dés la première bouchée!!

Croustillant sésame citron :

Recette et proportion : technique en image

Biscuit moelleux chocolat:

150g d'oeufs entiers(3 moyens) 120g de chocolat

90g de sucre en poudre 40g de farine

100g de beurre

Monter les oeufs avec le sucre à grande vitesse jusqu'à ce que la préparation double de volume et devienne onctueuse et mousseuse

Fondre le chocolat avec le beurre au bain marie et l'ajouter à l'appareil oeufs/sucre. Incorporer la farine tamisé

-Dresser dans des empreintes flexipan (forme navette). remplir à environ la moitié. Taper sur le plan de travail le moule à empreinte afin de bien lisser la préparation. Réserver

Fondant citron:

50g d'oeufs entiers (1 moyens) 30g de sucre

30g de beurre 15g de fécule (maizena)

40g de poudre d'amande 20g de crème liquide

zeste de citron env 40g de zeste de citron confit

Mettre le beurre en pommade, le monter en crème avec le sucre au fouet.

-Ajouter le zeste de citron, la poudre d'amande, la farine, la creme et l'oeuf en dernier en mélangeant bien entre chaque ingredient

- A l'aide d'une poche à douille muni d'une douille diamètre environ 5mm, dresser des boudins de fondant au centre de la pâte à biscuit chocolat en appliquant bien la douille verticale afin que le fondant citron pénètre au coeur du biscuit chocolat. - Couper les zestes de citrons confits en petits carrés et les piquer dans le fondant citron

-préchauffer le four à 180° et enfourner les biscuits pour 10 mm environ

Ganache choco citron :

150g de crème liquide 35% 85g de chocolat noir

1 zeste de citron 85g de chocolat au lait

35g de glucose (ou sirop de glucose) 25g de beurre

Chauffer la crème et le glucose et les zeste de citron- Concasser le chocolat dans un bol-Verser la crème bouillante sur le chocolat, attendre 30 secondes et lisser la préparation-Laisser refroidir

Ramollir le beurre- Incorporer au fouet à vitesse rapide le beurre ramolli à l'appareil chocolat refroidi. la préparation devient mousseuse et augmente de volume. Dresser aussitôt

Montage :

-Saupoudrer les barquettes choco citron de sucre glace

-A l'aide d'une poche à douille à dents déposer en vague du ganache sur la barquette

- et appliquer un croustillant sesame sur le dessus

-mettre au frais le temps que la ganache se rafermisse

Conseil :

- Se déguste à température ambiante pour en apprécier pleinement les saveurs

- A déguster le jour même une fois les gondoles dressé, sinon le croustillant se ramolli avec l'humidité de la ganache.