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En famille, entre amis vous dégusterez ces délicieuses bouchées au pain d'épices, fourrées d'une crème de citron et recouvertes de chocolat . Un chocolat craquant...un biscuit moelleux...une crème fondant sous le palais...encore une gourmandise pour les fêtes qui vous fera fondre de plaisir!!!

Pour une soixantaine de bouchées

ces bouchées peuvent etre préparées 2 ou 3 jours avant et conservées au frais dans une boite hermétique.

Sirop d'épices :

250g d'eau 3g de cannelle en poudre

165g de miel 3g d'anis verte

1.5g de 4 épices 3g de poudre de badiane

80g de sirop de glucose 1 zeste d'orange

80g de sucre semoule 1 zeste de citron

1 pointe de sel

- Mettre tous les ingredients dans une casserole

- Chauffer jusqu'à ébullition, couper le feu,

couvrir et laisser infuser 24h

- 24H après, filtrer le sirop

Pain d'épices :

300g de farine 30g de rhum

10g de levure chimique 30g de fécule (maizena)

8g de bicarbonate de soude

-Ajouter au sirop d'épices le rhum, la farine tamisée, la fécule, la levure, le bicarbonate et mélanger.

-Séparer la pâte en 2 et dresser sur 2 feuilles de papier sulfurisé, épaisseur environ 5mm (Etaler avec le rouleau à patisserie en appliquant un film alimentaire sur la pâte).

- Cuire à 150° environ 15mm, le gateau est dorée

Crème citron :

4 oeufs entiers 160g de beurre

200g de sucre zeste de 3 citrons

160g de jus de citron 1 feuille de gélatine

Recette et technique : Lemond curd

- Incorporer la feuille de gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide)

dans la crème tiède. Et ajouter au fouet éléctrique le beurre ramolli une fois

la préparation à température ambiante.

- Laisser refroidir complètement les 2 plaques

de pain d'épices, puis les ajuster à la même

taille en coupant tout autour

- Si vous avez un cadre à patisserie, c'est

l'ideal, servez vous en pour facilité le

montage de votre gateau, sinon utiliser soit

un moule rectangle ou simplement du papier

aluminium trés épais : poser plusieurs feuilles afin d'avoir une surface un peu plus grande que le rectangle de pain d'épices, déposer dessus la première plaque de biscuit, remonter tout autour le papier alu afin de réaliser des parois.

- Verser et lisser votre crème de citron, recouvrir de la seconde plaque de biscuit

- Bien lisser le papier d'alu autour afin que la crème ne glisse pas entre l'alu et le biscuit

- Mettre au frais plusieurs heures (voir la nuit)

- Une fois la crème figée, découper le rectangle en bande d'environ 3cm

conseil : Vous pouvez même utiliser un cercle reglable pour le montage si

vous en avez un. Vous découpez alors 2 cercles (le plus grand possible)dans vos rectangles de pains d'épices

- Recouper vos bandes de biscuit afin d'obtenir des carrés de 3x3

- Faire fondre 400g de chocolat noir au bain marie

- Déposer vos bouchées sur une grille (posée sur une feuille de papier sulfurisé)et

verser 1 cuil à café de chocolat fondu sur le dessus de la bouchée, lisser et la recouvrir

de chocolat à l'aide d'un couteau à beurre.

- Mettre au frais le temps de la prise(ou congel, plus rapide),

puis conserver au frigo dans une boite hermetique au fur et à mesure que vous les nappez de chocolat.

- j'ai saupoudrer de paillette de chocolat avant de mettre au frais

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