En général les moules à tarte classique on une bordure légèrement inclinée. Pour avoir une belle tarte comme en patisserie avec une bordure bien droite, faut soit utiliser comme les professionnels un cercle à tarte){kind=small}
ou alors à défaut un cercle à patisserie comme si dessous. Bien sur c'est moins pratique pour placer la pâte sucrée qui est assez fragile puisque le cercle à patisserie est plus haut .
Je n'ai pas encore de cercle à tarte, je vous présente ici la façon dont je procède
Vous trouverez la recette de la pâte sucrée ici : 
technique en image
NOUS PARTONS SUR LA BASE D'UNE TARTE DIAMETRE 22 CM
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Poser votre pâte sur du papier sulfurisé, recouvrer la d'un film alimentaire avant d'étendre au rouleau à patisserie. Déplacer au fur et à mesure le film alimentaire si nécessaire
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Il faut découper un disque diamètre 26cm. Je me suis servie d'un cercle à patisserie reglable mais vous pouvez utiliser un couvercle, un saladier etc...
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Faire des encoches de 2 cm de profondeur tout autour de la pâte. Ceci afin d'eviter que la pâte fasse des plis lorque vous la positionnerez dans le cercle.
La pâte est assez fragile, pour la manipuler découper un carré de papier sulfurisé que vous posez sur la pâte (carré aussi gros que le cercle)
Puis retourner le disque de pâte en mettant votre main sur le carrée de papier (vous tenez donc la pâte dans vos mains coté carré papier sulfurisé) Avec un cercle à tarte de 2cm de haut, les manipulations sont forcement plus simple.... |
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appliquer et laisser glisser le disque de pâte au fond du le cercle avec le papier sulfurisé en dessous. Ajuster et modeler régulièrement la bordure et faire des encoches de décoration tout autour avec le dos d'une cuillère ou la pointe d'un couteau |
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