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Source: Maison Pillon (cyril prud'homme)

Composées d'une pâte à brioche hyper moelleuse, les spirales renferment un appareil à base de pâte d'amande et de pulpe de myrtilles. Un trio qui offre une belle association et une agréable douceur à la dégustation. Goûter ou petit déjeuner vous allez vous régaler!!!!

Pour une bonne douzaine de Spirales. Vous pouvez bien sur l'adapter avec d'autre fruits .

J'utilise mon robot kitchenaid pour faire ma pâte, mais bien sur vous pouvez aussi la faire manuellement

L'ideal c'est de faire l'appareil à myrtille et la pâte à brioche la veille . Ma pâte à brioche est faite en début de soirée (19-20h) et mise au frigo après la première levée vers 23h

Appareil aux myrtilles:

150g de pâte d'amande

120g de pulpe de myrtille

J'utilise de la pâte d'amande du commerce à 33% donc assez "ferme" si vous avez la chance d'avoir de la pâte d'amande supérieur (55% voir même 65%) celle ci et plus "molle" vous pouvez donc la détendre plus facilement au batteur avec la pulpe de myrtille.

pour la 33%, mettre en petit morceau dans une casserole avec la pulpe de myrtilles ( myrtilles écrasées et chinoisées). Chauffer doucement afin de faire fondre la pâte d'amande. Tourner et écraser la pâte avec le dos de la cuillère jusqu'à obtention d'un crème parfaitement lisse.

Laisser refroidir, puis mettre au frais pour la nuit afin qu'elle soit plus ferme

Pâte à Brioche :

200g de farine t55 70g de lait

150g de farine de gruau (ou de la t45) 3g de sel

160g d'oeufs (3 moyens) 10g de levure de boulanger

40g de sucre 175g de beurre ramolli

Faire tièdir le lait et y diluer la levure. Mélanger pendant 2mm au batteur plat (feuille) les farines, sel, sucre,oeufs, lait et levure dilué. Remplacer ensuite le batteur par le crochet à petrin.

Pétrir la pâte pendant 10mm. Vous obtenez alors une pâte assez ferme. Ajouter le beurre en pommade et petrir à vitesse 1 environ 2mm puis passer à la vitesse 2 et petrir 20 bonnes minutes (voir même 25-30mm)

Vous obtenez alors une pâte hyper souple et trés élastique (c'est le long pétrissage qui lui donnera l'elasticité nécessaire afin qu'elle ne colle pratiquement plus). Pour le vérifier, prendre la pâte entre les mains (elle colle encore un peu),l'étirer, la ramener en boule d'une main à l'autre, elle devient lisse douce au touché et ne colle plus franchement aux doigts (ou alors elle s'en détache aussitôt).

Placer la pâte dans un saladier, recouvrir d'un film alimentaire et laisser lever 2h30 à 3h (plus ou moins selon la température) la pâte doit quasiment tripler de volume. La faire retomber en passant la main tout autour de la paroi, puis la presser du poing et la remettre en boule. Replacer le film et la mettre au frigo pour la nuit.

Après une nuit au frigo, elle à fait une seconde levée en douceur au frais.

Sur une feuille de papier sulfurisé ou un plan fariné, abaisser la pâte à brioche bien froide en un rectangle de 45x35 cm. Passer l'abaisse obtenue 15mm au congélateur. Ecraser légèrement et dorer le bas de l'abaisse sur env 1 cm. Poser dessus l'appareil myrtille (pâte ferme)

Etaler à l'aide d'une spatule l'appareil myrtilles sur toute la surface. Puis procéder comme pour les pains au raisins et rouler de haut en bas en serrant légérement. finir en mettant la bordure dorée en dessous. Mettre le rouleau obtenue au moins 1h au congélateur

-Apres 1 bonne heure au congélateur, vous pouvez alors trancher de façon net et sans bavure des tranches de pâte de 2 cm

Respecter bien les temps de pose au congélateur, sinon quand vous allez couper l'appareil myrtille va ressortir sous la pression du couteau. et vous n'aurez pas cette belle spirale de myrtille

- Poser les tranches sur du papier sulfurisé, recouvrir d'un film alimentaire légèrement huilé

- laisser lever une nouvelle fois 2 à 3h (suivant la température)

- Dorer à l'oeufs délicatement en tapotant avec un pinceau pour eviter de faire baver l'appareil myrtilles

-Cuire à four ventilé à 190-200° pendant 10 à 15 mm, la brioche doit etre de couleur blonde.

- Pour un brillant parfait, napper de sirop de sucre dés la sortie du four

CONSEIL:

JE VOUS INVITES A TESTER CETTE PATE A BRIOCHE POUR DEGUSTER THE BRIOCHE!!!

C'est à mon avis la meilleurs que j'ai faite et dégusté à aujourdhui!!! sa texture et fondante, super aéré et filante...le top quoi!!! et je ne l'ai pas encore testé cette recette en utilisant plus de jaunes que de blancs d'oeufs (ce qui améliore encore la texture de la brioche)

Faut juste rajouter 15 à 20 g de sucre à la recette.A la sortie du frigo,l'etendre, faconner un boudin que vous coupez en huit portions .Levée pendant 3h, cuisson 10mm à 190°-200°,puis encore 20mm après avoir recouvert d'alu

DIAPORAMA sur la première image :

VOS REALISATIONS :pour agrandir

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