Source : Philippe BOUVIER

Une recette délicieuse et trés simple!!! Ces crèpes souflées aromatisées aux zestes d'orange et au grand marnier sont servi avec une sauce caramel. Ce dessert servi chaud, tiède ou froid suivant les goûts devrait terminer un repas en beauté!!!

Pour 2 Personnes

Appareil à crêpe : (donne 3 grosses crêpes diamètre 20)

100g de lait                               5g de sucre

1 oeuf entier                          10g de beurre noisette

40g de farine

conseil : L'ideal c'est de pouvoir faire la pâte minimum 3 heures avant utilisation et la laisser reposer. si comme moi c'est une recette de dernière minute...j'ai un peu beaucoup reduit le temps de pose....

-Mélanger l'oeuf avec la farine, ajouter le sucre puis le beurre noisette tiède(cuire le morceau de beurre dans une casserole jusqu'à obtention d'une coloration "noisette")

-Finir par le lait et laisser reposer la pâte

Crème patissiere :

100g de lait                          15g de beurre

1 jaune d'oeuf                      extrait de vanille

12g de fécule                       Zeste d'orange haché

Technique en image : Crème Patissière

Conseil: y a pas de sucre dans la crème, alors fouetter le jaune avec la fécule.

Appareil soufflé :

crème patissière                          30g de sucre

1 blanc d'oeuf                               1 cuil à soupe de grand marnier

- Monter au fouet électique le blanc en neige ferme et serrer avec le sucre

-Incorporer à la spatule la meringue à la crème

Sauce caramel :

75g de sucre

30g d'eau

8g de glucose

60g de crème

Cuire le sucre avec l'eau et le glucose jusqu'au caramel brun

Déglacer avec la crème chaude

Laisser refroidir et réserver (la sauce épaissi en refroidissant)

-Plier votre crêpe en 2

-Replier en 2 la première feuille de pâte à crêpe vers l'extérieur

-Dresser et lisser la moitié de l'appareil à soufflé sur la pâte plié vers l'extérieur

-Rabattre par dessus la crème la feuille de pâte à crèpe du dessous

-Mettre au four préchauffé à 170° 180° pour environ 10 à 15 mm. (attention de pas trop colorer les crèpes)

-Avant de servir, si besoin à l'aide d'un chalumeau caraméliser l'appareil à soufflé qui dépasse de la crèpe

-Placer sur l'assiette de service, saupoudrer de sucre glace et de cacao, couler un filet de caramel (le reste à servir en saucière) et décorer de quartier d'orange pelé à vif

Remarque : le soufflé n’attend pas, ce sont les invités qui attendent le soufflé !

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