Photos 3

Pour 4 vérines 15cl

Gelée de griotte :

50g de sucre en poudre 50g d'eau

100g de griottes denoyautées congelées 2 feuilles de gélatine

1 branche de romarin Zeste de citron

1 cuillère à soupe de miel

-Faire un sirop à 30° avec le sucre , le miel et l'eau. Faire dissoudre le sucre et laisser bouillir 1 minute.

-Ajouter les griottes congelées, le romarin et le zeste de citron, cuire 2 ou 3 mm , laisser infuser 30mm, oter le romarin puis mixer le tout

- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et l'ajouter au coulis

-A l'aide d'un entonnoir, couler la gelée de griotte au fond des verres et placer au congélateur afin que cela gélifie.

- Déposer tout autour de la paroi du verre des amarenas (spécialité italienne, griottes préconfites au sirop)

a défaut, vous pouvez confire des griottes congelées technique en image

Mousse Ricotta:

150g de ricotta (fromage frais italien) 200g de crème liquide 35%

25g de sucre en poudre 2 feuilles de gélatines

2 jaunes d'oeufs moyens 25g d 'amaretto (liqueur d'amande)

remarque : Vous pouvez aussi faire la mousse avec du mascarpone voir même du fromage blanc bien égoutté

- Ramollir la gélatine dans l'eau froide

Fouetter et blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la Ricotta et fouetter pour obtenir un mélange lisse.Dans un saladier mettre la gélatine ramollie et presser avec l'amaretto

.Faire fondre 2 à 3 secondes au Micro onde (attention ne doit pas bouillir). Ajouter dessus en fouettant la crème à la ricotta, puis la crème montée en chantilly souple. dresser aussitôt

Montage :

- Une fois les griottes bien pressées sur le verre, recouvrir d'une couche de mousse à la ricotte, lisser le dessus et essuyer avec du sopalin le verre (si nécessaire)pour avoir une ligne de mousse le plus net possible.

-Pour plus de facilité, dresser la mousse à l'aide d'une poche à douille.

-Mettre au congélateur (si nécessaire) avant de couler une fine couche de gelée de griotte que vous faites à nouveau gélifier au congélateur (sinon la dernière couche de mousse va s'enfoncer dans la gelée)

-Finir par une couche de mousse. Réserver au frais

-décorer de fruit frais coupés en petits dés et de 2 ou 3 amarenas

remarque : j'ai oublié de lisser une fine couche de mousse (5 à 8mm)en dessous des amarenas . celles ci devraient être enfoncées dans la mousse tout en étant bien appuyées contre les parois du verre afin qu'on les voit bien de l'extérieur

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