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Un cappuccinos voilà de quoi terminer un bon repas...et si en plus celui ci est composé d'un fondant au chocolat, d'un crèmeux au café est d'une délicieuse mousse chantilly parsemée de croustillant café/praliné...alors vous allez vraiment adorer cette pause café!!!!

Pour 4 personnes. (cappuccinos diamètre 7.5 )

Fondant au chocolat :

50g de farine 2 oeufs entiers (moyens)

80g de sucre en poudre 100g de beurre

1 pincée de sel 100g de chocolat noir

la pointe d'une cuil à café de levure chimique

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.Fondre au bain marie le beurre avec le chocolat et l'ajouter aux oeufs montés. Pour finir incorporer la farine, sel et levure.

Verser la préparation dans un cercle de 20 cm de diamètre. cuire à 150° pendant 15mm. il doit y avoir environ 1.5 cm d'épaisseur

Laisser refroidir dans le cercle avant de démouler. Découper 4 disques d'environ 7,5 cm de diamètre

Après cuisson le biscuit fait environ 2 cm d'épaisseur

Déguster les chutes de fondant...

Crèmeux au café : (peut être fait la veille et gardé au congélateur)

5g de grains de café ou 2 cuil à café de café soluble

150g de crème liquide 35% 20g de sucre

36g de jaunes d'oeufs (2 moyens) 1/2 feuille de gélatine

Blanchir les jaunes au fouet avec le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.Chauffer la crème avec le café soluble (ou infuser les grains de café concassés et filtrer).Mélanger 1/3 avec les jaunes blanchis puis reverser la préparation dans la casserole sur le lait/café restant. Cuire comme une crème anglaise jusqu'à épaississement.Ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et la faire fondre dans crème chaude

Verser le crèmeux dans des moules à muffins. remplir qu'à moitié pour avoir environ 1 cm à 1.5 cm maxi d'épaisseur.

Mettre au congélateur jusqu'à durcissement complet.

conseil : si vous avez pas de moule à muffins vous pouvez aussi utiliser des caissettes en papier diamètre de 4 à 5.5 cm

Croustillant praliné-café :

30g de chocolat 55g de pralin

25g de chocolat au lait 1 cuil à café de café soluble

10g de beurre

Fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au bain marie avec le beurre, ajouter le pralin et le café soluble et mélanger rapidement

déposer la masse sur du papier sulfurisé. la recouvrir d'une autre feuille de papier et étendre le plus finement possible. Mettre au frais et laisser durcir

Concasser et mixer 3/4 du croustillant (le reste pour confectionner les anses de la tasse).

Monter 200g de crème 35% en chantilly avec 1/2 paquet de crème fixe ( se trouve en supermarché au rayon des produits à patisserie)

Incorporer à la spatule le croustillant mixé à la chantilly

Montage :

Faire 4 bandes de plastiques ou de papier sulfurisé d'environ 4.5 cm de haut. et de longeur suffisante pour faire le tour du biscuit et env 3 cm de plus de chaque coté.Poser la bande sur du papier sulfurisé. Fondre du chocolat noir et recouvrir la bande en laissant juste environ 1cm de vide de chaque coté. Laisser prendre

Une fois le chocolat à demi figé quasi sec au touché mais maléable (pas complètement dur). Prendre la bande en tenant par les extremités et appliquer la bande coté chocolat contre le tour du biscuit. faire se joindre les deux extrémités chocolat contre chocolat (anses de la tasse)et laisser complètement durcir

Sortir et démouler le palet de crèmeux café au dernier moment. le poser dans la "tasse" sur le biscuit chocolat. Avec une poche à douille, recouvrir de chantilly. Mettre au frais au moins le temps de décongéler le cremeux café.

DIAPORAMA :sur une image

j'ai également refais cette recette en utilisant le fond de moule à muffins pour faire le fondant chocolat (remplir env 1 cm de pâte à fondant)et des moules mini tartelette pour le cremeux café. j'ai réalisé 6 cappuccinos diamètre 5.5 en utilisant la moitié des proportions de chaque recettes donné ci dessus.

Fondant dans moule muffins

Cremeux dans moule mini tartelettes

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