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Voici un dessert réalisé pour les fêtes de pâques et présenté à Marie laure du site ô délice pour ma participation à sont jeu "à vos casserole". Les nids sont composés d'un biscuit moelleux aux amandes recouvert d'une ganache lait/cannelle. y a pas de nid sans oeuf...celui ci est garni d'abricots caramélisés au miel et recouvert d'une mousse chocolat blanc aromatisée à la cannelle.

Pour environ une quinzaine de nids diamètre 6 cm

En plus des ingredients des préparations, il vous faut :

-8 oeufs kinder

-1 grosse boîte d'abricot au sirop

Couper en dés 8 oreillons d'abricot

faire caraméliser avec 15g de miel, ajouter les dés d'abricots et 10g de beurre

faire cuire à feu vif afin d'evaporer l'eau rejetée par l'abricot et de les caraméliser

Faire un sirop avec 60g de sucre, 75g de sirop de glucose et 85g d'eau, porter à ébullition et compter 1 minute. Sortir du feu et ajouter le jus d'1/2 citron et son zeste. Laisser refroidir

Appareil à tendresse :

300g de poudre d'amande 160g de beurre

200g de sucre 40g de farine

300g d'oeufs

Dans la cuve du batteur, mélanger la poudre d'amande avec le sucre. Ajouter progressivement les oeufs et fouetter pendant 3 minutes (pas plus). A vitesse réduite ajouter la farine et le beurre fondu tiède. Ne pas trop mélanger sinon la pâte sera elastique.

Garnir au 2/3 une plaque silicone de minis savarins. (à défaut vous pouvez utiliser des petits moules à muffins ou tartelettes diamètre 5 à 6 cm en remplissant environ 1.5 cm de hauteur)

Mettre au four prechauffé à 160° pendant 10minutes. Puis retourner la plaque afin d'avoir le dessus du biscuit en dessous. Pour cela, sortir la plaque à patisserie du four , poser une feuille de papier sulfurisé sur les biscuits puis une grille et retourner l'ensemble sur la grille. Glisser la plaque à patisserie sous le papier sulfurisé et remettre au four 10 minutes. (cette manipulation va permettre d'avoir la base du nid bien plate)

Sortir du four, laisser reposer 5 mm et démouler. Agrandir d'env 5 mm à la pointe du couteau le centre du nid en coupant tout autour .

Recreuser aussi un peu le centre du nid. Badigeonner de sirop au citron et laisser refroidir.(si vous avez cuit dans d'autre moule creuser le centre de la même manière)

Mousse blanche/cannelle :

80g de crème à 35% 20g de sucre

2 jaunes d'oeufs moyens 100g de chocolat blanc

1/2 cuil à café de cannelle 2 feuilles de gélatine

250g de crème à 35%

Faire ramollir la gélatine dans l'eau au moins 15 minutes

Faire une crème anglaise : Fouetter les jaunes avec le sucre, chauffer les 80g de crème avec la cannelle. mélanger les deux et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine pressée

Verser la crème anglaise bouillante sur le chocolat blanc concassé. Attendre 30 secondes et lisser la préparation. Monter la crème en chantilly, en ajouter 2 ou 3 cuil pour détendre la préparation

Ajouter le reste de la crème chantilly que vous incorporer délicatement à la spatule ou en utilisant les files du fouet en soulevant de bas en haut pour bien mélanger sans faire retomber la mousse.

Ganache lait cannelle :

50g de sucre en poudre 75g de chocolat au lait

135g de crème liquide à 35% 90g de chocolat noir

1 pincée de cannelle 45g de beurre

Cuire le sucre à sec jusqu'au caramel, décuire avec la crème bouillante infusée avec la cannelle.

Verser la préparation sur le chocolat lait et noir préalablement concassés. Attendre 30 secondes et lisser

Ajouter le beurre pommade, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant (mixeur aussi utilisé pour la soupe). Le chocolat est alors lisse oncteux et brillant

Laisser completement refroidir afin que la ganache soit assez épaisse. et remplir une poche à douille avec une douille trés fine afin de dresser des spaghettis de chocolat

Montage :

Mettre quelques dés d'abricots au fond d'un demi œuf kinder. Recouvrir de mousse blanche à l'aide d'une poche à douille et lisser à l'aide d'une spatule . Placer un rond d'abricot pour imiter le jaune d'oeuf.

Garnir le centre des biscuits tendresse de mousse blanche. et dresser à la poche sur le pourtour du biscuit des spaghettis de chocolat dans tous les sens. Déposer un demi œuf garni au milieu

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