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Le Financier est le petit gâteau idéal pour consommer un surplus de blanc d'oeuf : délicieux et d'une grande simplicité à réaliser. Ici l'arôme pistache et la fraîcheur de la framboise apportent une touche d'originalité à ces petits gâteaux très réputés.
Pour une quinzaine de financiers
75g de poudre d'amande
50g de farine
35g de pâte à pistache
150g de sucre (100+50)
135g de blancs d'oeufs (75+60)
120g de beurre noisette
framboises congelées
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Mettre la poudre d'amande avec 100g de sucre, la farine, la pâte à pistache et 75g de blancs d'oeufs crus dans le bol du mixeur. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène |
Verser la pâte obtenue dans un saladier. Monter en neige les 60g de blancs d'oeufs avec les 50g de sucre restant. incorporer la meringue en 2 ou 3 fois à la préparation aux amandes. |
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Cuire le beurre dans une casserole, en écumant la mousse blanche qui se forme sur le dessus, laisser cuire jusqu'à obtention d'une couleur noisette. Laisser tiédir et l'ajouter doucement à la préparation. |
Dresser dans des moules silicone, ou caissettes en papier sur une épaisseur d'environ 1.5 cm. Parsemer d'éclats de framboises et cuire à 180° pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler |
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