Photos 3

source: magazine diana

Vous allez raffoler de ces petits sablés composés de pâte d'amande. Son goût délicat , me rappel avec délice la saveur de la galette à la crème d'amande...Sa texture croustillante et fondante en bouche ravie les papilles au point ou on a du mal à s' arrêter!!! Plongez vous aussi dans la gourmandise!!!

Pour une trentaine de sablés

Pour cet essai j'ai doublé les proportions

150g de beurre                                       1 jaune d'oeuf
80 g de sucre glace                                225 g de farine
1 sachet de sucre vanille                       1/2 cac de levure chimique
100 g de pâte d'amande fine                 1.5 bouchon de rhum
amandes, pistaches...concassées (au choix)
1 blanc d'oeuf

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration. Ecumer la mousse blanche qui se forme sur le dessus. Laisser refroidir de manière à ce qu'il soit cremeux

Mettre dans le bol du robot le beurre, le sucre glace et sucre vanille. A l'aide du batteur (feuille) monter l'ensemble en mousse.

Battre jusqu'à obtention d'une crème épaisse et onctueuse. Ajouter la pâte d'amande coupée en petit dés. Battre à nouveau plusieurs minutes afin de bien l'incorporer

Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger à nouveau. Incorporer le rhum, 2 cuil à soupe d'eau

Tamiser la farine et la levure avant de l'incorporer à la préparation, mélanger jusqu'à obtenir un pâte que vous pétrir encore 1 ou 2 minutes afin d'avoir une texture bien homogène

Faire 2 boudins d'environ 3cm de diamètre que vous emballez dans du papier film. Laissez reposer 1h au frais. Badigeonner les de blanc d'oeuf avant de les rouler dans les amandes concassées. Couper des rondelles de 1cm cuire 8mm à 180°

CONSEIL : Si vous n'avez pas de robot et que vous utilisez un batteur ou fouet électrique ou même si vous faite la pâte manuellement, détendre les dés de pâte d'amande au bain marie avec 1 cuil à soupe d'eau afin d'obtenir une "crème". sinon l'incorporation dans la pâte de celle ci sera difficile. dans ce cas, mettre qu'une cuil à soupe d'eau au lieu de 2 dans la pâte à sablés

DIAPORAMA : sur une image

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