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Source : Emmanuella Noel
Je vous présente là une nouvelle occasion de vous lècher les doigts!!! Sur un crumble plus que croustillant au bon goût de noisettes et amandes grillées, une délicieuse mousse chocolat...trois griottes à l'eau de vie finalisent en beauté ce dessert trés simple est particulièrement délicieux sur une crème anglaise.
Pour 8 gateaux diamètre 7 cm ou env 40 petits fours
Crumble aux fruits secs :
180g de cassonnade 75g de noisettes entières
60g de farine 75g d'amandes entières
60g de beurre ramolli
conseil : Vous pouvez aussi utiliser du sucre en poudre classique
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Concasser les amandes et les noisettes avec un couteaux afin de pas les réduire en poudre. |
Reunir la cassonade (ou le sucre), la farine et le beurre ramolli coupé en dés
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Sabler le tout sans échauffer l'appareil.
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Ajouter les amandes et les noisettes concassées |
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Dresser et presser environ 4 belles cuillères à café de crumble dans des cercles diamètre 7 cm chemisés de papier sulfurisé. |
Cuire dans un four à 180 degrés pendant environ 12 minutes, refroidir. Le disque de crumble fait environ 1 à 1.5 cm de haut |
Conseil : Si vous n'avez pas de cercles individuels, vous pouvez aussi cuire vos palets dans de petits moules à tartelettes
Pour les bouchées j'ai utilisé une plaque silicone "mini tartelettes" diamètre env 4-5cm, vous pouvez aussi vous servir de moules à muffins ou même de caissettes en papier pour cuire votre crumble (mais moins facile de Tasser le crumble dans les caissettes en papier)
Mousse Chocolat :
75g de sirop de glucose 180g de chocolat noir
4 jaunes d'oeufs 340g de crème à 35%
griottines à l'eau de vie
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Cuire le sirop de glucose à 118°, verser en filet sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant doucement. Puis fouetter a grande vitesse jusqu'à refroidissement complet |
Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter aux jaunes montés
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Bien mélanger à la spatule, la pâte est alors assez épaisse
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Monter la crème en chantilly, incorporer 2 ou 3 cuillères à soupe afin de détendre la préparation |
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Puis incorporer délicatement le reste de la chantilly à la spatule |
Soulever doucement jusqu'à obtention d'une mousse bien homogène. |
Remplir une poche à douille munie d'une douille saint-honoré (ou à défaut une douille crantée classique) et laisser la mousse se raffermir 30 minutes au frais. Dresser la mousse sur les palets de crumble aux fruits secs. Disposer 3 griottes à l'eau de vie sur le dessus et un motif au chocolat. Mettre au frais plusieurs heures (peut être fait la veille), servir avec une crème anglaise
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