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...et sa compotée pêche abricot à la menthe

Ce dessert est vraiment délicieux, la mousse chiboust donne une fois cuite une texture en bouche plus proche du gateau que d'une crème!!! c'est frais, fondant et délicieusement parfumée.

Pour 8 ramequins

250g de lait entier 60g de sucre

1 gousse de vanille 3 jaunes d'oeufs

30g de poudre à crème (ou maizena)

3 blancs d'oeufs

120g de sucre en poudre (pour le caramel)

Précéder tout d'abord comme pour une crème patissière (sans beurre):

Technique : Crème Patissière

- Une fois la crème cuite, la faire refroidir en fouettant régulièrement afin que celle ci reste fluide et qu'il n'y ai pas la formation d'une peau sur le dessus.

Conseil : Si vous avez un robot menager, mettre la crème dans le bol et laisser tourner à vitesse minimum jusqu'à refroidissement. Sinon possibilité de refroidir la crème en plongeant le récipient dans une bassine d'eau glacé, en mélangeant régulièrement.

- Cuire à sec les 130g de sucre en poudre. Ne pas toucher et mélanger le sucre en début de cuisson. Dés que le caramel apparait au fur et à mesure de la cuisson, ramener le sucre caramelisé vers le centre de la casserole afin de l'incorporer progressivement au sucre non fondu. Mélanger alors doucement jusqu'à obtention d'un caramel pas trop foncé

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Mélanger 2 ou 3 cuillères à soupe à la crème patissière froide afin de la détendre

Puis incorporer délicatement le reste des blancs montés à l'aide d'une spatule en soulevant et tournant le bol à la fois afin d'avoir une texture homogène sans trop briser les blancs

Couler le caramel bouillant dans le fond de 8 ramequins. Bouger les ramequins afin de napper les parois.Remplir au 3/4 de mousse chiboust

Cuire au bain marie dans un four à 210° pendant 10 minutes environ, couper le four, entrouvrir la porte et laisser ainsi environ 15 minutes. refroidir et réserver au froid. Démouler au moment de servir

Compotée Pêche Abricot :

100g de confiture d'abricot jus d' 1/2 citron

3 pêches jus d'1/2 orange

2 feuilles de menthe

-Mettre tous les ingredients (sauf la menthe)dans une casserole avec les pêches épluchées et coupées en dés.

-Laisser compoter environ 10 minutes, écraser grossièrement les dés de pêches, ajouter la menthe ciselée, réserver.

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