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Source : Cecile Cabot

Cette tarte sera appréciée autant pour sa douceur que pour sa fraîcheur!!! elle est composée d'une pâte sucrée aux amandes, d'une crème d'amande à l'orange sur laquelle repose une délicieuse crème brûlée au chocolat et à la menthe. les suprêmes d'oranges qui l'entoures apporteront une touche de fraîcheur en plus à la dégustation. Chocolat-menthe un mariage délicieux qui n'a plus rien à prouver!!!

Pour une tarte diamètre 24 cm (8 à10 pers)

Pâte sucrée aux amandes:

150g de farine 30g d'oeuf entier (ou 2 jaunes)

30g de poudre d'amande 70g de beurre

25g de sucre glace 1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanille (ou 1 cuil à café d'extrait de vanille)

Pâte sucrée : technique en image

Foncer le cercle à tarte : technique en image

Piquer à la fourchette la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé ou d'aluminium et d'haricots secs et enfourner à 180° en fonction "tarte"(résistance du bas+turbine) pour 15 mm environ(pâte blonde)

Crème d'amande à l'orange :

100g de beurre ramolli 80g de sucre en poudre

2 oeufs moyens entiers 100g de poudre d'amande

2 zestes d orange

Fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil devienne cremeux et augmente de volume

Incorporer la poudre d'amande, puis les oeufs en fouettant vivement. finir par les zestes d'orange.

-Etaler la crème d'amande à l'orange sur le fond de pâte précuite.

-Mettre la tarte au four toujours à 180° pour environ 15 minutes

-Refroidir et démouler

- Ciseler de la menthe fraîche sur la tarte

Crème brûlée chocolat menthe :

300g de crème à 35% 25g de chocolat amer

4 jaunes d'oeufs moyens (env 72g) 5g de menthe fraîche

40g de sucre

Délayer la poudre de cacao (type van houten) dans la crème bouillante. Ajouter la menthe ciselée et laisser infuser à couvert 15 à 20 minutes. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs (sans les blanchir). Passer le lait chocolaté sur le mélange jaune/sucre . Bien mélanger

Humidifier et recouvir un plat rond environ 20cm de diamètre de papier sulfurisé (ou chemiser un cercle à patisserie). Verser la crème et enfourner à four ventilé préchauffé à 100° pour environ 1H. Refroidir et mettre au congel au moins 1h pour raffermir et faciliter le montage

(peut être fait la veille et gardé au congel)

Démouler la crème brûlée congelée au centre de la tarte à la crème d'amande à l'orange.

Recouvrir le tour de suprêmes d'oranges (environ 3 oranges) et ciseler de la menthe fraîche dessus

sur une photo pour agrandir

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