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Celle ci est composée d'une pâte sucrée, d'une crème noisette au caramel pour encore plus de saveur. Une délicieuse association, aux couleurs automnales ! Succès assuré pour une tarte qui met à l’honneur un fruit si simple, mais si merveilleux : la pomme !

Pour un cercle diamètre 24 cm (8pers)

Pâte sucrée :

150g de farine 30g d'oeuf

70g de beurre 30g de poudre d'amande

25g de sucre glace 1 pincée de sel

vanille (poudre, extrait ou sucre vanillé)

pâte sucrée : technique en image

foncer un cercle technique en image


	Précuire la pâte à blanc environ 15 minutes four à 180°(pâte légèrement dorée)

Caramel mou :

90g de sucre en poudre

30g d'eau

10g de beurre

Mettre le sucre dans une casserole et laisser fondre à sec sans toucher. Secouer la casserole pour répartir le sucre non fondu sur celui caramélisé. Mélanger qu'en fin de cuisson

Faire bouillir l'eau, et l'ajouter doucement au caramel en mélangeant vivement au fouet hors du feu. puis ajouter le beurre

laisser tièdir

le caramel épaissi

Crème noisette Caramel :

2 œufs entiers moyens

100 g de beurre mou

100g de poudre de noisette

50 g de crème épaisse

le caramel mou

Monter le beurre mou en mousse, y verser le caramel limite froid et fouetter à nouveau pour bien l'incorporer.

Ajouter la poudre de noisette, puis les oeufs et la crème, mélanger. Verser sur le fond de tarte précuite

Eplucher 4 ou 5 pommes, les émincer et les ranger sur la crème noisette caramel. (j'ai saupoudré les pommes de sucre vanillé)

Enfourner à 180° pour 20 à 30 minutes (tarte dorée)

faire briller avec un nappage pour tarte.

Nappage Gélifié technique

conseil : Attention si vous incorporez le caramel trop chaud au beurre celui si va fondre..il faut vraiment que le caramel soit juste tiède. Il est alors assez épais et il faut fouetter vivement pour l'incorporer au beurre afin d'obtenir un mélange lisse.

Pour encore plus de saveur vous pouvez aussi faire macérer la veille les pommes dans un sirop au calvados

sirop:1 portion d'eau+ 1portion de sucre, faire bouillir 30 secondes, ajouter 1/2 portion de calvados et laisser frémir 2 minutes puis en recouvrir les pommes en lamelles. Le lendemain égoutter et utiliser

DIAPORAMA : sur une image

VOS REALISATIONS:pour agrandir

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