Ces petits pains sont composés d'une pâte briochée moelleuse, moins riche qu'une pâte à brioche. Voici un délicieux goûter gourmand qui se suffit à lui-meme.

Merci à JEAN CHRISTOPHE pour la technique des picots

 INGREDIENTS :

350g de farine t55                          70g de beurre ramolli
100g d'eau                                      50g de sucre
30g de lait en poudre                     5g de sel
80g de lait                                      10g de levure de boulanger
3 jaunes d'oeufs (60g)

- Mélanger 80g de farine avec les 80g de lait tiède et la levure, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h

- Faire tiédir l'eau et la verser sur le lait en poudre, mélanger
- Mettre dans le bol du robot muni du crochet petrin, le reste de la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre dilué, les jaunes et le levain.
- Mélanger à vitesse 1 pendant 5min
- Pétrir ensuite 15min à vitesse 2
- Ajouter le beurre ramolli à vitesse 1
- Poursuive le pétrissage 15min à vitesse 2

la pâte est alors élastique, tape sur le bol du robot sans y coller.
la sortit et la petrir quelques secondes entre les mains afin d'apprécier sa texture élastique et non collante

- Mettre dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et repos au frigo pour la nuit.

- A la sortie du frigo, peser env 50g de pâte
- Faconner en boule ou boudin (incorporer les pepites de chocolat à ce moment)
- Mettre sur du papier sulfurisé, recouvrir de film alimentaire huilé
- Laisser lever env 2h ou jusqu'à ce que cela ai doublé de volume.

- Faire des grignes ou des picots au ciseaux, dorer au lait, saupoudrer de grain de sucre ou pepite

- Enfourner à four préchauffé à 200° pour 10/13min (ou jusqu'à qu'ils soient doré)
- Mettre un coupelle d'eau dans le four

peut etre fait sans lait en poudre en remplacant l'eau par 75g de lait

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