pour un cercle de 20 cm, ht env 5 cm(env 8pers)

appareil à décor pour biscuit viennois
35g de beurre en pommade              35g de farine
35g de sucre                                       35g blanc d'oeuf (1 blanc moyen)
colorant alimentaire

Technique : Pâte à décor

mélanger tous les ingredients. sur du papier sulfurisé tracer 2 cercles du diametre du cercle à patisserie et dessiner des lignes de pâte à décor à l'interieur sur 1 des cercles (le deuxieme sera pour le fond). procéder de même en dessinant 2 rectangles de 8 x 30 (contour du gateau)
mettre au congel afin que les lignes durcissent.

biscuit viennois
100 g de poudre d'amande                   180g de blanc d'oeufs (env5 blancs moyens)
100g de sucre                                        40g de sucre
1 jaune d'oeuf                                       80g de farine
100 g d'oeufs entiers (2 oeufs moyens)

- Monter au robot les jaunes, les oeufs entiers, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajouter la poudre d'amande
monter les blancs en neige et les serrer avec les 40g de sucre.
mélanger délicatement les jaunes/sucre, les blancs en neige et la farine.

- Sortir l'appareil à décor du congel et recouvrir d'une couche de pâte à biscuit (env 5/8mm) enfourner 7 mm à 200°. idem pour les 2   rectangles et le cercle sans ligne de décor pour le fond .

bavarois vanille
200 g de lait                                          3 feuilles de gélatine
50g de sucre                                          20 cl de crème liquide 35%
50g de jaunes d'oeufs (3 moyen)         1 gousse de vanille

- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et laisser infuser.
- Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis avec le sucre. cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (crème anglaise), laisser tiedir, limite froide.
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. la faire fondre ds un saladier au bain marie ou ds une casserole avec 1cac d'eau, ou 2 secondes au MO (attention ne doit pas bouillir). Ajouter la crème limite froide à la gélatine fondue en mélangeant rapidement au fouet.
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la spatule

mousse aux myrtilles
25g de lait                           4g de gélatine
30g de sucre                        250 g de crème à 35%
200g de jus de myrtilles

- Faire chauffer le lait pour dissoudre le sucre, faire ramollir la gélatine dans de l'eau.
- Dans un saladier mettre la gélatine essorée, verser dessus le lait chaud afin de fondre la gélatine et ajouter le jus des myrtilles. laisser refroidir la préparation,
- Incorporer délicatement à la spatule la crème préalablement monté en chantilly

montage du gateau : technique de montage du biscuit
- Chemiser le tour du cercle à patisserie avec les rectangles de biscuits viennois redécoupé proprement et ajusté au moule . mettre au fond le   cercle de pâte sans décor.
  verser la mousse aux myrtilles parsemer de 100g de myrtilles avant de finir par le bavarois vanille. recouvrir du dernier cercle viennois   décorer.
- Mettre au frais plusieurs heures voir la nuit.

préparer un sirop :
- faire fondre 50g g de sucre, 50g de sirop de glucose (moins sucré que le sucre)et 60g d'eau , laisser bouillir pendant 1 minute et y ajouter 1 à 2 cac d'extrait de vanille

- Démouler le gateau et imbiber celui si au pinceau de ce sirop (dessus et paroi)

décorer à votre convenance ( pâte d'amande,chantilly..etc.. )mettre au frais

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