source : cannelle

Sur fond de biscuit joconde , le Creole se compose d'une mousse noix de coco de dés d' ananas surmontés d'une mousse aérienne mangue. Un vrai festival de fruits

cercle à patisserie diametre 22 ou 24 (cercle utilisé 22)

bavarois coco
225g de lait entier                                 230g de crème
60g de jaune d'oeuf (4)                         30g de sucre
2,5 feuilles de gélatine
80g de pulpe coco (j'ai utilisé de la crème coco en boite)

- Chauffer le lait avec la pulpe ou crème coco
- Blanchir les jaunes avec le sucre
- Mélanger avec le lait/coco et cuire comme une crème anglaise.laisser tiédir
- Faire fondre la gélatine prealablement ramollie dans l'eau froide et pressé. (fondre à la casserole avec 1cac d'eau ou direct dans le saladier au MO 2/3 secondes)

- Dans un saladier mettre la gélatine fondu, Verser dessus la crème coco TIEDE en fouettant énergiquement
- Monter la crème en chantilly pas trop ferme, sérrer avec 15g de sucre
- Incorporer délicatement à la crème coco


mousse mangue
200g de purée de mangue                              2 jaunes d'oeufs
80g de crème liquide                                      2.5 feuilles de gélatine
17g de poudre à crème (ou maizena)

- Blanchir les jaunes avec la poudre à crème
- Chauffer la crème et verser une partie sur les jaunes

- Remettre tout dans la casserole , ajouter la pulpe de mangue et cuire comme une crème patissière jusqu'à épaississement et laisser TIEDIR
- ramollir dans l'eau et faire fondre la gélatine
- dans saladier, verser sur la gélatine fondu la crème mangue TIEDE en fouettant energiquement
- Incorporer délicatement 3/4 de la meringue italienne (1/4 pour la déco)


meringue italienne
150g de sucre
50g d'eau
150g de blancs d'oeufs

- Faire cuire le sucre et l'eau à 118°. ou jusqu'à obtention d'un sirop épais (en trempant la cuillère dans le sirop puis dans l'eau glacé vous devez obtenir une texture molle et malleable)
- Monter les blancs en neige . dés qu'ils commencent à bien mousser, sans cesser de fouetter verser en filet le sirop de sucre.
- Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement des blancs


montage

- Chemiser le cercle de bandes de biscuits (env 3cm)et le fond du disque de biscuit,
- Verser la mousse coco, parsemer de 200g d'ananas coupé en dés
- Couvrir de la mousse mangue
- Mettre au frais plusieurs heures .Démouler et décorer du reste de la meringue italienne. que vous brulez au chalumeau  ( pas équipé, dresser décor sur papier sulfurisé et mettre à doré au four)

POUR LE BISCUIT :
la même recette que celle du gateau champagne/fraise : biscuit

ASTUCE : si trop de pâte biscuit penser à découper les bandes et après les avoir filmé mettre au congel pour un prochain gateau

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