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voici une brioche testée et retestée!!! elle est faite au robot kitchenaid, mais je l'ai aussi testé avec un pétrissage manuel. Le secret de sa réussite c'est un long et bon pétrissage, 2 ou 3 levées dont une au frigo pour la nuit. Résultat :Une mie aéré, légère et filante.
INGREDIENTS :
300 g de farine t55 100g de beurre
10g de levure fraiche de boulanger 1/2 cac de sel
60g de lait
50g de sucre
145g oeufs ( 85g de jaunes et 60g de blancs )
Pour une mie encore plus filante, vous pouvez mettre encore plus de jaunes voir le poids total (145g)
faire un levain :
- Delayer la levure dans le lait tiède.verser 80g de farine dans un saladier
et incorporer
le mélange lait/levure. travailler la pâte et laisser reposer 1h à 1h30
ou jusqu'à ce qu'elle ai
doublé de volume,( recouvrir d'un film alimentaire).
- Versez la farine restante
dans le bol du robot , ajouter les oeufs, le sel, le sucre, le levain et petrir la pâte 5 à 10 min à vitesse 1. Incorporer le beurre ramolli en dernier.
- Petrir à
vitesse 2 pendant minimum 20min(ou petrir à la main)
au bout de ce temps la pâte s'accroche au bol pour
revenir s'enrouler au petrin
comme un élastique (sans coller franchement sur les
parroies)
- Sortir la pâte du bol et l' étirer encore un peu entre les mains afin de verifier son
elasticité, la pâte ne colle pas aux doigts (si elle s'accroche aux doigts elle s'en détache aussitôt). Replacer dans le bol, recouvrir de film alimentaire et mettre pour une nuit au frigo.
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) Pétrissage au robot |
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Petrissage manuel :
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Pétrir 10 minutes, la pâte et collante et s'accroche aux doigts. Ajouter le beurre en pommade et continuer à petrir minimum 20min. Petrir à pleine main, etirer et rabattre la pâte d'une main à l'autre sans relache. |
au bout de 15min de pétrissage, vous constatez déja que la pâte se detache toute seule des doigts . Poursuive encore 5 min jusqu'à obtention d'une pâte molle mais bien lisse et élastique
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le lendemain :
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(photo2= après passage une nuit au frais) - Presser du poing pour lui rendre sa taille initial (elle a bien gonflé durant la nuit) |
. Etendre en un long rectangle (l'ideal c'est d'étendre en posant un film alimentaire entre la pâte et le rouleau à patisserie, ca colle pas ), plier en 3 faire1/4 de tour vers la droite, étendre à nouveau et répeter l'opération 1 fois. et la faconner ensuite en 3
boules
- Recouvrir le moule de papier sulfurisé, déposer les 3
boules et laisser reposer 3h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume (suivant la température de la pièce, l'ideal si possible c'est au moins 24/25°).
- Badigeonner d'oeuf et mettre au four th 190 degrés pendant 10min puis 10min à 160 degré et prolonger de 10min supplémentaire après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste doré sur le dessus)
- Mettre un bol ou un plat rempli d'eau dans le four pendant la cuisson de la brioche
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VOICI LE LIEN VERS UNE AUTRE RECETTE DE BRIOCHE TESTE PLUSIEURS FOIS, LA TEXTURE ET ENCORE PLUS FONDANT, NORMAL, ELLE CONTIENT PLUS DE BEURRE...
BRIOCHE AU BEURRE
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