source : cannelle

pâte pétrie au robot kitchenaid mais peut être fait à la main

INGREDIENTS :

300 g de farine t45 (j'ai mis de la gruau t45)            5 g de sel
120g d'oeufs                                                                 120g de beurre ramolli
60g de purée de figues                                                 13 g de levure de boulanger
45 g d'eau                                                                      35 g de sucre
45 g de figues coupées en petits dés

purée de figues :
figues sèches 50g
eau
Mettre dans une casserole les figues sèches
 - Les recouvrir d'eau
 - Laisser cuire doucement jusqu'à complète absorption de l'eau
 - Laisser refroidir
 - Mixer

- Diluer la levure dans l'eau tiède.
- Mélanger avec 70g de farine et laisser reposer 1h

- Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients (sauf le beurre et les dés de figues)
   mélanger 5 minutes en 1ère vitesse  

- Pétrisser ensuite 10 minutes en 2ème vitesse
- Après les 10 minutes, ajouter le beurre ramolli
- Continuer de pétrir 5min, jusqu'au lissage complet de la pâte (pâte elastique
 qui se détache du bol)

- Ajouter les figues coupés et continuer de pétrir quelques secondes pour bien les
incorporer

- Laisser reposer la pâte 2h avec un rabat  au bout d'une heure.
- Dégazer à nouveau et mettre au frigo pour la nuit.

- Etendre la pâte en long rectangle, plier en 3 (portefeuilles) faire 1/4 de
 tour vers la droite, étendre à nouveau et recommencer 1 fois l'opération.

- Etendre ensuite la pâte sur environ 20 cm de large et 8mm d'épaisseur environ.
- Couper des bandes de 4cm de large, les torsader et les enrouler sur elles même.
- Laisser lever environ 2h30
- Dorer et mettre au four env 15min à 170degré

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