source : cnbpf (Patrick Castagna)

INGREDIENTS :

crème litchi :

- 300 g de pulpe de litchi
- 30 de poudre à crème
- 40 g de sucre
- 1 oeufs
- liqueur de litchi (facultatif)

- Faire chauffer la pulpe de litchi.
- Mélanger la poudre à crème avec le sucre puis faire blanchir avec les œufs.
- Verser l'ensemble dans la pulpe et porter à ébullition tout en fouettant.
- Filmer à même la crème (evite formation d'une peau)et réserver au frais.
- Incorporer la liqueur de litchi au moment de l' utilisation.

pâte fermenté :

- Mélanger la veille 43g de farineT45 de gruau, 43g de farine t55, 50g d'eau tiéde,1g de levure de boulanger et 25g de beurre ramolli.

- Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante. mettre dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et laisser reposé toute la nuit à    température ambiante

pâte levée feuilletée :

- 250 g de farine t45 de gruau         - 17g de levure de boulanger

- 250 g farine t55                            - 20g de lait en poudre

- 240 g d'eau tiède                          - 10 g de sel

- 1 œuf                                            - 250 g de beurre (de charente)

- 60 g de sucre                                - pâte fermenté

- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot (sauf le beurre) muni du batteur "feuille". mélanger à vitesse 1 pendant 5 mm.puis à vitesse 2 pendant 3/5mm.

- mettre la pâte en boule recouvert de film alimentaire au frigo pour 1h30

- Abaisser le beurre en carré entre 2 feuilles de papier sulfurisé

- étendre la pâte en carré env 25x25

- faire 2 tour double un derrière l'autre (sans pose au frigo)

                        TOUR DOUBLE

- Etaler la pâte en rectangle d' env 40x60

- Tracer des carrés de 10x10

- les découper au fur et a mesure du faconnage

                                                    dans un moule    ou  sur papier sulfurisé

  - Laisser lever pendant 2h , creuser en appuyant un peu au centre et remplir à la poche à douille de crème de litchi, déposer un morceau de fruit dessus et dorer à l'oeuf  

 - Enfourner à 200° (grille plutôt en bas du four) pendant env 13/15mm jusqu'à qu'ils soient bien doré. (mettre une coupelle d'eau ds le four)

                                                     sur papier                dans moule

Copyright(c) 2003 Ma société. Tous droits réservés.