INGREDIENTS

100 g d'amandes concassées                     1 citron
4 oeufs moyens                                          50g de sucre vanillé
60g de sucre en poudre                             50g de farine
1cac de levure chimique

 GLACAGE :
50g d'amandes concassées                     100 g de sucre glace
2cas d'amaretto (liqueur d'amande)

 - Préchauffer le four à 180

- Raper le zeste du citron puis extraire le jus.concasser les amandes

- Mettre 40g de sucre en poudre avec le sucre vanillé et les 4 jaunes d'oeufs dans le bol du batteur. avec le fouet à fil, travailler le mélange à vitesse 4 jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et soit trés epais et mousseux.tamiser la farine et la levure au dessus de cette préparation puis incorporer les amandes et le zeste du citron.transférer dans un saladier.
- Nettoyer le bol du batteur et le fouet et battre les blancs d'oeufs en neige sur vitesse 8 avec 1/2 cuil à café de jus de citron, serrer avec les 20 g de sucre restant et fouetter jusqu'à obtention d'une neige ferme formant des becs souples.

- Incorporer progressivement les blancs en neige à la préparation jaune/sucre.(1/3 au depart pour détendre la pâte et le reste délicatement)
- Beurrer légèrement un moule à manqué de 28 cm et saupoudrer le de farine. verser la préparation dans le moule et égaliser la surface.

- Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les eventuelles bulles d'air.

- Cuire 30 a 40 mm.vérifier la cuisson, piquer au centre du gateau: l'aiguille ressort propre.
- Sorter le gateau du four et le laisser refroidir complétement avant de le démouler.

     faire le glaçage :

- Tamiser le sucre glace et incorporer 1 à 2 cuil à soupe de jus de citron et 2 cuil à soupe d'amaretto : crème lisse pas trop liquide.
- Mettre les amandes concassées dans une poele et faire griller légèrement.

- Etaler le glaçage sur le dessus du gâteau froid et saupoudrer le d'amandes grillées et concassées.
 

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