source : cannelle

 INGREDIENTS : pour 12 couques

pâte à couques

300g de farine t55                      6g de sel
75g de lait                                   10g de levure de boulanger
30g d'eau                                    40g de sucre
65g d'oeufs
150g de beurre (j'ai mis du beurre de charente)

1 poire couper en fine lamelle
70g de pépite de chocolat

 - Faire tiédir le lait+l'eau, et y delayer la levure.
- Mettre tous les ingredients de la pâte dans le bol du robot(y compris lait/eau/levure delayé), sauf le beurre
- Mélanger au robot batteur "feuille"à vitesse 1 pendant 5mm
puis à vitesse 2 pendant 2/3m
- Vérifier la texture de la pâte entre les mains (quasi non collante)
- Déposer dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h à température ambiante.
- Rabattre et mettre ensuite 1h au frais,

- Abaisser le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé en un carré d'en 1cm d'épaisseur.
- Etaler la pâte en carré d'environ 25x25

- Faire 1 tours double : TOUR DOUBLE

- Etaler à nouveau et refaire un deuxième tour double à la suite (sans pose au frigo)

- Puis étendre la pâte dans la foulée (si besoin mettre quelques minutes au frais)en rectangle et découper des carrée de 10x10.
déposer des pépites de chocolat au centre puis recouvrir de 3/4 lamelles de poires. refermer comme un friand, soudure en dessous.

- Déposer les couques sur une feuille de papier sulfurisé, les recouvrir de film huilé et les laisser à température ambiante 1h30 à 2h ou jusqu'à qu'ils aient doublé de volume
- Dorer et cuire à four préchauffer à 200° 12/13 mm

vous pouvez parsemer le dessus de pépites de chocolat, de sucre grain, d'amande éffilées...

                                                         

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