crème de citron, pour fourrer les gateaux ou tout simplement à déguster sur de la brioche

 INGREDIENTS :(environ  400g de crème)

3 oeufs entiers                    zeste d'2 citrons

150g de sucre                     130g de beurre

120g de jus de citron

- Dans une casserole , mélanger les oeufs, le sucre et le jus de citron,le zeste et 20g de beurre en parcelle

- Faire chauffer à feu doux ou bain marie jusqu'à épaississement, tout en mélangeant régulièrement (environ 1h)

(on peu cuire moins longtemps a feu plus fort sans cesser de remuer mais attention faut pas que le l'oeuf cuise).

- Laisser refroidir en remuant de tant en tant

- Une fois la crème à température ambiante, incorporer au fouet à grande vitesse le beurre restant ramolli. La crème devient épaisse et onctueuse

Après 24h au frigo la crème et bien épaisse

Pour fourrer un gateau, et avoir une crème encore plus ferme, Vous pouvez aussi ajouter 1 feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide, la faire fondre une seconde au micro onde ou dans une casserole et l'incorporer à la crème tiède. Garnir votre gateau

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