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source : dft,Jean-Francois LANGEVIN
Sur un fond de pâte sucré à la noisette reposent des lamelles de poires
pochées au vin et aux épices parsemées de pépites de chocolat et de framboises. Les fruits sont recouvert d'une garniture composée de semoule fine. Une tarte originale qui va vous reveiller les papilles!
Moule utilisé : rectangle 25x30
Pâte sucrée noisette:
250g de farine 50g d'oeufs
120g de beurre 50g de sucre
1 pincée de sel 1/2 cuil à café de vanille
50g de poudre de noisette
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Fouetter le beurre ramolli avec le sucre, le sel et la vanille jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter la poudre d'amande, les oeufs (à température ambiante) toujours au fouet. Incorporer la farine à l'aide du batteur plat (ou feuille si robot)
Poire aux épices:
150g de vin blanc zeste d'orange, zeste de citron
1 baton de cannelle 4 poires
40g de sucre 1 clou de girofle
la pointe d'une cuil à café de gimgembre, de muscade, de vanille, de poivre
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Chauffer le vin avec le sucre et les épices
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Ajouter les poires vidées et coupées en deux
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Laisser cuire environ 25mm en retournant les fruits à mi- cuisson.refroidir |
Appareil à la semoule fine:
80g d'oeuf 350g de lait
80g de semoule fine 40g de beurre
40g de sucre 150g de crème
1 gousse de vanille
-Dans une casserole, mélanger le lait, la semoule fine et la pulpe
du baton de vanille
-Cuire pendant 5mm sans cesser de remuer. La préparation
devient épaisse
- Incorporer la crème, le sucre, le beurre et continuer la cuisson
encore 5 bonnes minutes
- laisser reposer 10mm puis ajouter les oeufs
Garniture:
60g de pépites de chocolat
100g de framboises
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Répartir les poires égouttées et couipées en fines lamelles sur le pâte.Ajouter les pépites |
Répartir les framboises, puis couvrir de l'appareil à semoule
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Cuire à four ventilé à 160° pendant 30mm. Laisser refroidir. démouler, décorer |
DIAPORAMA : 
sur une image
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