Pour une vingtaine de petits choux

PATE A CHOUX:
150g d'eau               125g d'oeuf (entier)
90 g de farine           55g de beurre
5g de sucre              3g de sel

images dynamiques : passer la souris sur les photos

- 1. Faire bouillir l'eau le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel
- 2. A ébullition incorporer d'un coup la farine

- 1.Remuer vivement pour obtenir une pâte compacte qui n'adhère pas aux parois de la casserole.
- Faire déssecher sans cesser de remuer pendant environ 3mm

- 1.Verser la pâte dans le bol du robot et mélanger au batteur plat environ 2mm à petite vitesse afin d'évaporer l'eau (ou manuellement dans un saladier)
- 2.Incorporer les oeufs par portion tout en mélangeant.
 

- 1-2 Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte épaisse mais souple .

- Remplir la poche à douille. Recouvrir la plaque à patisserie de papier sulfurisé.

Tenir la poche à douille presque à la vertical, au dessus du papier sulfurisé

- 1.Dresser des petits tas d'environ 3cm de diamètre.

- 2. A l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau écraser délicatement les pics qui se sont formés au dessus.

Vous pouvez à ce moment les dorer au jaune d'oeuf

Mettre au four prechauffer à 200 degrés pendant 20mm.
Puis entrouvrir la porte à l'aide d'une cuillère en bois et laisser ainsi refroidir environ 20/30mm.

Les choux son secs et blonds

Les mettre sur une grille jusqu'à refroidissement total

Ces choux n'ont pas été doré au jaune d'oeuf

Vous pouvez aussi faire moitié eau, moitié lait

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