Voici la technique de pliage de la pâte pour faire un tour double. (feuilleté, croissants, couques,pain aux raisins)

1-poser le beurre au centre du carré de pâte comme sur l'image

2 - enfermer le beurre en repliant les bords comme une enveloppe

3 - beurre enfermé, ouverture en dessous

4- étendre la pâte sans trop appuyer de façon régulière, sur un support légèrement fariné (vérifié régulièrement en soulevant la pâte que celle ci ne colle pas et balayer régulièrement le support d'un "voile" de farine (trés peu,il ne faut pas qu'il y ai trop de farine qui s'incorpore à la pâte)

5- rabattre les extrémités, afin que les bords se touchent au centre

6 - replier en 2 comme un portefeuille (ouverture pâte en haut)

7 - tourner la pâte d'un quart de tour vers la droite (ouverture pâte à droite)

vous venez de faire un tour double 

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