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source: cannelle
Pour une vingtaines de choux diametre env 5/6 cm
PATE
A CHOUX:
technique en image
150g d'eau 125g d'oeuf (entier)
90 g de farine 55g de
beurre
5g de sucre 3g de sel
-
Faire bouillir l'eau le beurre coupé en morceaux, le
sucre et le sel
- A ebullition incorporer d'un coup la
farine en remuant vivement pour obtenir une pâte compacte qui n'adhère pas aux
parois de la casserole. faire déssecher tout en remuant env 3mm
-
Verser
la pâte dans le bol du robot et mélanger au batteur plat environ 2mm à petite vitesse afin d'évaporer l'eau (ou
manuellement dans un saladier)
- Incorporer les oeufs par portion tout en
mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et souple .
- Dresser à la
poche à douille des petits tas d'env 3cm de diamètre, à l'aide d'une fourchette
trempée dans l'eau écraser délicatement les pics qui se sont formé au dessus.
dorer à l'oeuf et mettre au four prechauffer à 200 degrés pendant 20mm.
puis
entrouvrir la porte à l'aide d'une cuillère en bois et laisser ainsi refroidir
environ 20/30mm. les choux son secs et blonds
les mettre sur une grille
jusqu'à refroidissement total
CREME PATISSIERE
:
500 g de lait
100 g de sucre
100g de jaunes d'oeuf (env 6 moyens) 50g de beurre
60 g
de poudre a crème (j'ai remplacé part de la préparation à crème patissière. A defaut utiliser de la maizena)
3 bouchons de rhum
-Dans une casserole verser 40g de sucre et le lait.
porter à ébullition
- Pendant ce temps blanchir au robot (ou batteur) les
jaunes et le sucre restant. ajouter la poudre à crème et continuer à mélanger
jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse
- Verser sur la préparation (tout en
continuant à mélanger) la moitié du lait bouillant et reverser tout dans la
casserole sur le feu et fouetter vivement pendant 2mm jusqu'à epaississement de
la crème.
- Poursuive alors la cuisson 2/3mm à feu moyen sans cesser de
remuer et ajouter le rhum.
sortir du feu, incorporer le beurre et fouetter (j'ai remis tout dans le
robot à vitesse 2 avant d'ajouter le beurre et de laisser tourner jusqu'à
refroidissement de la crème 
)
couvrir d'un film
alimentaire en contact direct avec la crème afin qu'il n'y ai pas de peau.
100 g de sucre 42g de glucose
eau
- Cuire tous les ingredients jusqu'à obtention d'un caramel blond
-Fourrer les choux froid avec la crème patissière froide. tremper le dessus du choux dans le caramel bouillant et le retourner sur une feuille de papier sulfurisé (caramel coté papier) laisser refroidir 1 à 2mm avant de les enlever
source:cannelle
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