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Sur un fond de biscuit à la noix de coco, Le Costa Rica se compose d'une crème patissière parfumée à la vanille. Celle ci renferme des dés de biscuit macérés au rhum et à la liqueur d'orange. Les amateurs de ce breuvage apprécieront son doux parfum

Pour un moule à charnière diamètre 24 (8/10personnes)

Biscuit à la noix de coco

50g de noix de coco 80g de sucre

6oeufs moyen (blancs et jaunes séparés) 1 pincée de sel

100g de chapelure de biscuit (ex:petit beurre) 100g de farine

Battre en mousse les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre et le sel

Mélanger la farine, la chapelure de biscuit et la noix de coco

Monter les blancs en neige, serrer avec le reste du sucre. Incorporer au jaunes délicatement

Ajouter le mélange de farine. Incorporer délicatement

Tapisser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé. Verser la pâte

Faire cuire 30mm à 190°. Laisser refroidir et couper horizontalement en trois.

Punch

100g de sucre 40g de liqueur d'orange (ou autre)

4 cuil à soupe d'eau 40g de rhum

Mon conseil : pour bien imbiber le biscuit et avoir plus de saveur, doubler les proportions de punch

- Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser fremir 2/3mm

- Ajouter hors du feu le rhum et la liqueur et laisser 1mm de plus sur le feu.

- Badigeonner au pinceau les 2 fonds de biscuit avec la moitié du punch

- Découper en petits dés le disque de biscuit du milieu après avoir ôté le tour

- Verser sur les dés le reste du punch, recouvrir et laisser macérer minimum 1h

Crème

500g de lait 60g de fécule

1 gousse de vanille 100g de sucre

3 oeufs moyens (jaunes et blancs séparés) 2.5 feuilles de gélatine

- Porter à ébullition le lait, la gousse de vanille et 20g de sucre. Laisser infuser un moment.

-Fouetter les jaunes d'oeufs, 40g de sucre et la fécule avec 2-3 cuil à soupe de lait chaud

- Reverser le tout dans la casserole et fouetter jusqu'à épaississement de la crème .
- Laisser Tiédir tout en remuant régulièrement, afin de garder une crème lisse (l'ideal c'est de la mettre dans le bol du robot et laisser tourner à vitesse1).

- Monter les blancs en neige et serrer avec le reste du sucre
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. La faire fondre dans un saladier quelques secondes au micro onde (attention doit pas bouillir) et verser dessus la crème TIEDE tout en fouettant.

Incorporer délicatement les blanc d'oeufs. Mélanger et reserver 5/6 cuil à soupe de cette préparation pour le dessus du gateau

Ajouter les dés de biscuits macérer.et mélanger.Mettre au fond du moule un disque de biscuit et lisser la crème

Couvrir du dernier disque de biscuit. Etaler sur celui ci la crème reservée. Mettre au frais plusieurs heures

Décorer de noix de coco rapé

En part ou en bouchées

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