source : CHOCOMUSEE

La ganache est un mélange de chocolat et de crème bouillie, à laquelle on peut ajouter du beurre, un arôme, une liqueur ou des fruits.

               INGREDIENTS

                  60 g de creme

                  15 g de beurre ramolli (pommade)

                  1.5 à 2 cuillères à soupe d'arome (facultatif)

- Concassez au couteau le chocolat noir
        - Faire chauffer la crème
        - Versez dessus la crème bouillante
        - Attendre 30s à 1mm
               

- Laisser refroidir

Puis émulsionner au fouet (la crème et lisse et brillante)

-Ajouter l'arome

-Ajouter le beurre ramolli et fouetter (batteur electique)

- Après incorporation du beurre au fouet, la crème augmente de volume devient trés brillante et trés onctueuse

- Dresser aussitôt

Suggestions d'arômes:  extrait de vanille , café concentré, essence de menthe, Rhum, Cointreau, Grand Marnier, praliné aux noisettes

VARIANTE CHOCOLAT:

Remplacer une partie ou la totalité du chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc pour faire des ganaches qui se marient bien avec des saveurs au goût subtil ou délicat (miel, Bayleys, Amaretto, Crème de Menthe, thé, eau de rose, etc.)

VARIANTE FRUITS :

Remplacer une partie de la crème par du jus d'orange frais, des framboises fraîches ou du miel. Dans la préparation, ajouter cet ingrédient à la crème et amener à ébullition.

AUTRE:
Faire infuser quelques minutes du thé, du gingembre ou de la noix de coco dans la crème bouillie.  Tamiser, réchauffer à nouveau la crème infusée et verser sur le chocolat Il peut être nécessaire d'ajouter un peu de crème à la recette.

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