Sur la base de biscuit moelleux, ces petits fours sont fourrés d'une délicieuse crème au citron. les gourmands n'en feront qu'une bouchée

Pour une trentaine de petits fours confectionnés dans des minis moules à tartelette en silicone

INGREDIENTS :

225 g de farine                       80g de sucre

25g de fecule                          2 oeufs entiers

120g de beurre                      1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
70g de jus de citron               1 cuil à café de levure chimique

zeste rapé de 2 citrons

lemond curd (voir recette)

- Faire ramollir le beurre

- Battre en crème au fouet le beurre ramolli, le sucre et les  jaunes d'oeufs

- Incorporer le zeste et le jus de citron

- Mélanger, la farine,la fécule, la levure, le bicarbonate. Tamiser le tout

- Monter les blancs en neige ferme

- Incorporer 1/3 du mélange farine/fécule

- Puis 1/3 des blancs en neige, bien mélanger

- Mettre le reste des blancs, saupoudrer du reste de la farine et incorporer à la spatule en soulevant délicatement

- Verser la pâte dans les moules et cuire à 180° pendant 13/15mm (biscuits dorés)

- Laisser tiedir avant de démouler

- faire un trou au dessus du biscuit. Planter un couteau pointu, découper en cercle sur 1 à 1.5 cm de profondeur. Si nécessaire gratter un peu l'intérieur et ôter le surplus. Egaliser et couper le chapeau afin qu'il soit plat (couvercle du biscuit)

- Fourrer les biscuits de crème Lemond Curd à l'aide d'une petite cuillère et déposer dessus le chapeau. Décorer d'un filet de chocolat fondu

Je n'ai pas utilisé de gélatine dans le Lemond Curd, afin de garder l'aspect "crème" et le contraste avec le biscuit. Cependant il est possibilité d'en ajouter pour une meilleure tenue.
Vous pouvez utiliser le fond de moules à muffins en silicones (que vous ne remplissez pas entièrement). Ensuite fourrer les biscuits en les coupant simplement en 2 (dans ce cas, il est préférable de mettre de la gélatine dans votre crème)

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