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pour une quinzaine de pièces
pâte levée
300 g de farine t45 60g de beurre
50g de sucre
150g de lait tiède
pulpe d'une gousse de vanille 1 pincée de sel (2g)
70g d'oeuf (1oeuf+1 jaune)
7g de levure sèche (type brioch*) ou 15g
de levure fraiche
garniture
30g de beurre fondu 40g de sucre
4 petits
suisses (il etait à 20%) 2cas de rhum
1 oeufs 50g de
raisins
zeste d'un demi citron 50g de pudding à la vanille
- Mettre dans le bol du robot avec
crochet petrin tous les ingredients sauf le beurre,(si levure fraiche la diluer
dans le lait)
mélanger à vitesse 1 pendant 5mm puis à vitesse 2 pendant
10mm. ajouter le beurre ramolli et poursuive à vitesse 2 pendant 10mm.
- Etirer la pâte 2/3 mm entre les mains pour en vérifier
l'elasticité.
- Laisser reposé 1 h recouvert d'un film alimentaire à
température ambiante.
- Rabattre la pâte et la mettre pour la nuit au
frigo
- faire égoutter les petits suisses
dans une passoire et faire macérer le raisins dans un bol avec le rhum et un peu
d'eau tiéde toutes la nuit
garniture :
- Faire fondre le
beurre et le laisser refroidir.le mélanger au petits suisse bien égoutté ainsi
que le sucre, l'oeuf, la préparation à pudding, le zeste de citron et les
raisins macérés égoutté.
- Abaisser la pâte en un rectangle d'env
3/4mm d'épaisseur et découper des carrés d'env 7cm de coté. et découper autant
de petites rondelles pour le dessus (j'ai utilisé mini emporte pièce en forme
d'etoile)
disposer une cuillère de garniture au centre de la pâte.
rabattre 2à2 les pointes opposées en les étirant légèrement de facon à
refermer les aumonières. coller en appuyant la petite rondelle sur le dessus
(pour moi l'etoile) 
placer les aumônières sur la plaque à patisserie recouverte de papier
sulfurisé.couvrir de film alimentaire et laisser lever à température ambiante
pendant 1h
dorer à l'oeuf et cuire 10mm dans le four préchauffé à 190°
grille plutôt en bas (avec une coupelle d'eau dans le four)
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