Coeur de pâte à choux garnie d'une onctueuse mousse chocolat-café recouverte de poires vanillées, caramélisées et flambées. Chocolat-Poire un mariage de saveurs classiques 100% gourmand

Proportion de la crème pour 4 pièces (avec la quantitée de pâte à choux on peu dresser jusqu'à 8 coeurs)

INGREDIENTS:

8cl (80g) de café fort                      2 sachets de sucre vanille

100g de chocolat noir                     250g de poire

2 feuilles de gélatine                       10g de beurre

150g de crème liquide                    eau de vie de poire

Pâte à choux : technique et recette

- Dresser à la poche à douille 4 coeurs de pâte à choux (vous pouvez dresser des chouquettes avec le reste de la pâte)

crème:

- Chauffer le café et y faire fondre le chocolat en remuant constamment

- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide et la presser

- 1.La dissoudre au micro onde ds un saladier quelques secondes (attention cela ne doit pas bouillir)

- 2.ajouter sur la gélatine fondue la sauce chocolat/café TIEDE tout en fouettant.

- Fouetter la crème liquide en chantilly et serrer avec 1 sachet de sucre vanille (attention la crème ne doit pas etre trop ferme)

- Couper les poires en petits dés, les faire revenir à la poêle avec le beurre. ajouter le sucre vanille et faire caraméliser.

- Flamber avec 1ou 2 bouchons d'eau de vie de poire. Laisser refroidir

- Couper en 2 les coeurs en pâte à choux . Remplir une poche à douille de crème et en remplir les choux

- Parsemer de dés de poires caramélisées. Remettre le couvercle de pâte à choux et mettre au frais minimum 1h

- Saupoudrer de sucre glace au moment de servir

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