Photos 3

Pâte à décor utilisée pour la décoration du biscuit joconde

quelques exemples de réalisation : festif, le creole, perle noir, bouquet fruité

pâte à décor :
35g de beurre ramolli 35g de blancs d'oeufs
35g de sucre glace colorant alimentaire aux choix
35g de farine

Crémer au fouet le beurre ramolli et le sucre glace.Ajouter progressivement les blancs, toujours en fouettant

Puis ajouter la farine et le colorant

Fouetter jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Etaler à la spatule sur du papier sulfurisé

- Rayer la pâte avec un peigne à pâtisserie ( si vous avez pas vous pouvez utiliser un rectangle de carton et y découper des dents carrées)
- mettre au congélateur jusqu'à durcissement

- Etaler la pâte à biscuit joconde par dessus
- cuire 8/10mm à 200° ( Attention le biscuit doit être cuit mais sans être trop doré sinon en refroidissant le biscuit sera dur est cassant et la couleur de la pâte à décor sera brunie comme vous pouvez le voir ici sur la 2eme photo)

- Après refroidissement, couper proprement tout le tour du biscuit.

- Puis découper vos bandes de biscuit à la hauteur désirée afin de chemiser le cercle à patisserie (voir MONTAGE ENTREMET)

VOUS POUVEZ CONGELER LES BANDES DE BISCUIT EN TROP POUR UN PROCHAIN GATEAU. LES EMBALLER DE FILM ALIMENTAIRE

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