source: dgf(Franck MICHEL meilleur ouvrier de france)

Un biscuit fondant au bon goût de beurre ou repose une chantilly au chocolat recouverte de fines pastilles croquantes de chocolat. Le fondant, le croquant et la fraicheur de ces petits fours vont ravir vos convives.

Pour une trentaine de petits fours

Pâte sucrée

45g d'oeuf entier(1 petit oeuf)     130g de beurre

235g de farine t55                        1g de levure chimique (la pointe d'une cuil à café)

15g de poudre d'amande             70g de sucre semoule

- Ramollir le beurre

- Monter le beurre avec le sucre, et la poudre d'amande

- Ajouter l'oeuf tout en continuant à fouetter

- Finir le mélange avec la farine et la levure tamisées ensemble

- Bien mélanger afin d'obtenir une pâte ferme mais malléable

- Emballer dans du film alimentaire et laisser au frais au moins 2h, afin que la pâte soit plus ferme pour l'etaler

- Etaler au rouleau. Epaisseur environ 3 à 4mm

- Découper des cercles d'environs 4cm de diamètre (vous pouvez aussi couper simplement des carrés ou des triangles)

- Recouvrir la plaque à patisserie de papier sulfurisé. y déposer les biscuits (vous pouvez les décorer en rayant le dessus à l'aide d'une fourchette)

- Enfourner à 180° pour 8 à 10mm (légèrement dorés) laisser refroidir

Chantilly chocolat noir

55g de crème                             130g de crème(pour la chantilly)

65g de chocolat noir                  1 feuille de gélatine

-Porter à ébullition les 55g de crème

- Hacher le chocolat, et verser la crème bouillante dessus. laisser TIEDIR

- Faire ramollir la gélatine et la faire fondre ds un saladier 1à2 sec on micro onde (attention ne doit pas bouillir), ou au bain marie

- Verser le chocolat fondu TIEDE sur la gélatine fondue tout en mélangeant énergiquement

- Fouetter la crème restant en chantilly (pas trop ferme)

-Incorporer délicatement à la spatule la chantilly au chocolat

Pastille de chocolat

-Faire fondre au bain marie 100g de chocolat.

- L'etendre à la spatule sur du papier sulfurisé.

- Laisser prendre. Et découper à l'aide d'un emporte pièce des disques d'environ 3cm de diamètre.

- Faire refondre les chutes et renouveler l'opération

Montage

- Remplir une poche à douille de chantilly au chocolat. (douille d'env 1cm)

- Déposer une noix de chantilly sur le biscuit, recouvrer d' une pastille chocolat, une nouvelle noix de chantilly et terminer par une pastille de chocolat que vous inclinez afin que les 2 pastilles se touche presque d'un coté.

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