Source : CASULA Patrick

Un moelleux fondant au amande et au citron vert accompagne une crème à la vanille délicieusement parfumée elle aussi au citron . Le tout arrosé d'une sauce aux fruits.Ce dessert servit sur assiette vous séduira par sa finesse

Crémeux vanille citron vert : (pour 4 ramequins)

250g de crème                             1 gousse de vanille

50g de sucre                                1 zeste de citron vert

120g de jaunes d'oeufs (6)          1 feuille de gélatine (2g)

100g de lait

-Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

-Infuser la vanille dans le lait et la crème, ajouter le zeste de citron vert

-Enlever la vanille et verser le lait/crème sur les jaunes.Cuire l'ensemble comme une crème anglaise

- Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et pressée

-Humidifier des ramequins et les chemiser de film alimentaire (ou utiliser des cercles à patisserie 6 cm de diamètre, poser sur du film alimentaire que vous remonter et coller sur l'extérieur du cercle)

- Couler la crème et laisser prendre plusieurs heures au frais

-Démouler dans l'assiette, vous pouvez saupoudrer de cassonnade et caraméliser au chalumeau

Moelleux au citron vert : (environ 10 pièces)

100g d'oeufs entiers                   30g de farine

60g de sucre                               40g de crème

80g de poudre d'amande            zeste de citron vert

60g de beurre ramolli                 pointe de levure chimique

-Monter en crème le beurre ramolli avec le sucre (photo1)

- Faire infuser le zeste de citron vert dans la crème chaude (photo2)

-Ajouter la poudre d'amande, la farine,la pointe d'une cuil à café de levure et les oeufs

-Incorporer pour terminer la crème en infusion avec le zeste de citron vert.

-A l'aide d'une poche à douille ou une cuillère, remplir à mi hauteur des moules à muffins et cuire à 160° pendant environ 12mm. Laisser refroidir avant de démouler

Servir le moelleux accompagné de son cremeux arrosés d' un coulis de fruits (fraise, framboise, myrtille...)

Coulis : Chauffer 20g de sucre et 10g de purée de citron, ajouter 200g de fruits en purée

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