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Sur un joli plat, cette tarte n'en sera que plus appétissante mais son interêt gustatif ne passera de toutes facons pas inaperçu aux amateurs de goûts acidulés. crème patissière au citron enrichie d'un appareil à meringue apporte un peu de douceur à ce dessert.

Pour une tarte diamètre 22 . j'ai utilisé un cercle à patisserie reglable, mais vous pouvez tout simplement faire dans un moule à tarte

Pâte sucrée au amande :

Recette et technique : Pâte sucrée

Déposer la boule de pâte sur du papier sulfurisé. Pour plus de facilité, étendre la pâte sous un film alimentaire (ca colle pas!). Déposer le cercle reglé sur 24cm de diamètre (2cm pour les bord) et couper le surplu.(ou ajuste dans votre moule à tarte directement)

Vous obtenez un disque parfait. découper le papier sulfurisé autour du disque. Placer le fond de pâte dans le cercle à patisserie réglé sur 22 cm de diamètre. Recouvrir d'alu et de haricot sec afin de cuire à blanc. 20mm à 190°

Crème chiboust citron :

100g de jus de citron (2 citrons) 2 zestes de citron

260g de lait 66g de jaunes d'oeufs (3 gros jaunes ou 5 petits)

30g de sucre 30g de féculte (maizena)

130g de sucre glace 100g de blancs d'oeufs

40 g de beurre mou

blanchir les jaunes avec les 30g de sucre.

Ajouter la maizena et mélanger. Incorporer 1/3 du lait que vous aurez fait chauffé avant.

Reverser la préparation dans la casserole sur le reste du lait chaud. Mélanger

Mélanger jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Ajouter les zestes et le jus des citrons.Laisser tiédir un peu et incorporer le beurre en fouettant. Faire refroidir en remuant régulièrement (ou mettre dans le bol du robot et laisser tourner à vitesse1)

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre glace. Fouetter à grande vitesse afin d'obtenir une meringue ferme. Mélanger 2/3 de celle si à la crème patissière au citron. (le reste de la meringue servira à la décoration)

Verser la préparation au citron dans le fond de tarte cuite. Mettre au four 15mm à 180°. Laisser refroidir décorer du reste de la meringue et mettre sous le grill jusqu'à coloration

REMARQUE : il me restait un peu de crème au citron, je pense qu'un moule de diamètre 24 peux aller aussi.

VOS REALISATIONS :

Franchement qui resisterait devant une telle part de tarte???

Bravo Stanislas pour cette merveille!

Superbe ta tarte kashyle, merci

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