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Source : Recette de IDA (ma belle maman)

Cette recette me vient tout droit de chez belle maman d'origine de Sardaigne. PASTICCI veut dire Tourte en francais.L'originalité de ces gâteaux : un biscuit moelleux aux amandes aromatisé au citron et à l'orange dissimulé dans une coque ultra fine de pâte à base de farine, d'eau, d'huile et de sucre. Un bouchée et on découvre un plaisir simple et délicieux!

Pour une vingtaine de petits gateaux (petits moules à tartelettes diamètre 6cm)

Garniture citron/Orange :

4 oeufs entiers 200g d'amandes en poudre

2 jaunes d'oeufs le zeste de 2 oranges et 2 citrons

60g de sucre 2 cuil à café de levure chimique

2 paquets de sucre vanille 30g de fecule de pomme de terre (ou maizena)

Fouetter au batteur les oeufs, les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Le mélange augmente de volume et épaissi. Ajouter le zeste des fruits

Mélanger et tamiser ensemble la poudre d'amande, fécule et levure. Incorporer petit à petit à la préparation aux oeufs tout en continuant à fouetter

Pâte à tartelette :

100g de farine 1 cuil à soupe de sucre glace

2 cuil à soupe d'huile 4 cuil à soupe d'eau

cette pâte doit etre étalé le plus finement possible, on y voit presque à travers. L'ideal c'est d'utiliser la machine à pâte pour plus de facilité. Sinon travailler avec de trés petite portion de pâte sur du papier sulfurisé que vous étalez au rouleau en recouvrant la pâte d'un film alimentaire. Au fur et à mesure que vous étendez, saupoudrez légèrement et régulièrement de farine en la retournant

Mélanger dans un saladier tous les ingredients, pétrir afin d'avoir une pâte homogène et maléable.Si vous utilisez une machine à pâte, prenez de petites portions de pâte.

Aplatissez la grossièrement à la main. et passez dans la machine réglée à 1 (épais).Saupoudrez légèrement les 2 faces de farine et repassez dans la machine réglée à 2.

Si nécessaire recoupez votre bande en 2 pour plus de facilité.Poursuivre ainsi jusq'au reglage le plus fin de votre machine. Pensez à fariner régulièrement.

Beurrer vos moules et les foncer délicatement avec la pâte . Appuyer bien pour la faire adhérer aux moules, puis couper les bords avec la paume de la main tout autour.

Remplir le moule de garniture. et cuire à 160° 15 à 20mm. laisser refroidir avant de décorer

Travailler au mixer au bain marie 50g de sucre glace et 1 blanc d'oeuf. jusqu'à obtention d'une crème lisse et épaisse. Recouvrir au pinceau les biscuits de ce glaçage ou décorer à l'aide d'une poche à douille. Faire sécher au four trés doux (env 80°) pendant minimum 1h.

DIAPORAMA: sur une image

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