source : dgf (Patrick CASULA)

Sur un biscuit fondant et moelleux à l'orange repose une crème au chocolat blanc enrichie de mirabelles.Le tout est recouvert d'une mousse à la pulpe de mirabelles délicieusement parfumée de son eau de vie. Le Nid d'amour saura vous séduire par ses saveurs délicatement fruitées et parfumées.

Pour un cercle à patisserie diamètre 22 (10/12 personnes)

Biscuit fondant :

100g d'oeufs entiers                   30g de farine

60g de sucre                               40g de crème

80g de poudre d'amande            zeste d'une orange

60g de beurre ramolli                 pointe de levure chimique

-Monter en crème le beurre ramolli avec le sucre (photo1)

- Faire infuser le zeste d'orange dans la crème chaude (photo2)

-Ajouter la poudre d'amande, la farine,la pointe d'une cuil à café de levure et les oeufs

-Incorporer pour terminer la crème en infusion avec le zeste d'orange.

-Poser le cercle à patisserie diamètre 22 sur du papier sulfurisé. y verser env 1 cm de pâte. Puis faire un deuxième cercle de pâte sur une feuille de papier sulfurisé tjs 22 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur

- Cuire à four ventilé à 160° env 15mm (gateau doré)

- Laisser refroidir et ajuster le deuxième disque de biscuit en coupant les bords pour qu'il ai un diamètre de 18/20cm

Crème satin mirabelle :

170g de crème liquide 35%                             40g de lait

1 cuil à soupe de mirabelle (eau de vie)          1.5 feuilles de gélatine

100g de chocolat blanc                                     300g de mirabelles (env 30)

- Dénoyauter et couper en deux les mirabelles puis les cuire 5mm à couvert (légèrement cuitent mais encore ferme)

- Concasser le chocolat blanc, et le faire fondre dans le lait et 20g de crème préalablement chauffés à la casserole.

-Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide et l'ajouter à la crème chocolatée. Incorporer l'eau de vie de mirabelle

-Laisser tiedir (la préparation épaissie légèrement). émulsionner au fouet

- Monter les 150g de crème restante en chantilly

- L'incorporer délicatement à la crème chocolat TIEDE

- Régler votre cercle à patisserie diamètre 18/20 et couvrir l'interieur de film alimentaire.

- Verser la mousse dans le cercle sur le film, et répartir les mirabelles en les enfonçant légèrement. Mettre au congel 2 à 3 h

Mousse mirabelle :

400g de mirabelles (200g de pulpe)              2.5 feuilles de gélatine

300g de crème liquide 35%                          50g de sucre

2 cuil à soupe d'eau de vie de mirabelle

- Faire tiédir la pulpe de fruits, ajouter l'eau de vie de mirabelle
- Monter la crème en chantilly, serrer avec le sucre
- Tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir, l'essorer et la faire fondre 1sec au micro onde dans un saladier(attention doit pas bouillir))ou dans une casserole avec 1 cac d'eau
- Incorporer progressivement en fouettant la pulpe de fruit tiéde à la gélatine
- Ajouter délicatement la chantilly et mélanger avec une spatule en soulevant doucement

Sa déco :

Le tour de ce gateau et composé de chocolat blanc fondu. la valeur de 2 cuillères à soupes est prélevée et mélangée à du colorant orange. Sur une feuille plastique répartir en zig zag un peu de chocolat coloré (mettre au froid) puis lisser ensuite dessus le reste du chocolat blanc fondu. Faire prendre au frigo, avant complet refroidissement à l'aide du couteau tracer des triangles et remettre au frigo. Une fois le chocolat dur, découper et coller autour du gateau.

j'ai utilisé des petites caissettes en papiers plissés que j'ai badigeonné au pinceau d'une couche épaisse de chocolat fondu. après passage au froid, déchirer doucement le papier de la caissette tout autour du chocolat

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