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Recette utilisant les croustillants amande : Perle du vigneron, Royal Orange

40g de beurre

20g de lait

20g de sirop de glucose

50g de sucre

50g d'amande éffilées

10g de farine

conseil : la recette indique sucre + 1g de pectine. L'ideal c'est donc d'utiliser du sucre à confiture qui contient de la pectine ou autre gélifiant

Chauffer le beurre, le lait et le sirop de glucose. Ajouter le sucre, mélanger.

Cuire à 112° ou environ 7mm. Couper le feu. Ajouter les amandes éffilées, Mélanger.

Ajouter la farine, bien mélanger. Verser la masse sur du papier sulfurisé

Recouvrir de papier sulfurisé et étaler au rouleau. Mettre au congélateur 1 bonne heure avant de découper à la forme désirée (cercle, triangle)et cuire à 180° 8 à 10mm.

CONSEIL : Se conserve au congélateur avant cuisson

Trés sensible à l'humidité, un fois cuit, garder au sec dans une boîte hermétique, et décorer vos gateaux au dernier moment pour conserver tout son croquant

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