Sur un fond de pâte sucrée aux amandes repose un clafoutis fondant aux raisins. Pour encore plus de finesse celui ci et recouvert d'une délicieuse crème brulée au épices. Une couronne de suprêmes d'orange et pamplemouse termine en beauté cette tarte vraiment réussi autant par sont esthétique que ses saveurs!!!

Pour une tarte diametre 26 (10 à 12 personnes)

Pâte sucrée aux amandes :

150g de farine                                       30g d'oeuf entier (ou 2 jaunes)

30g de poudre d'amande                      70g de beurre

25g de sucre glace                                 1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanille (ou 1 cuil à café d'extrait de vanille)

Pâte sucrée : technique en image

-Après la pose au frais, sur du papier sulfurisé, étaler votre pâte sous un film alimentaire.

-Poser la pâte avec le papier sulfurisé dans le moule à tarte. Ajuster et découper le surplu de pâte tout autour. Al'aide du dos d'une cuillère, faire des encoches sur le bord de la pâte

- Piquer avec la fourchette, recouvrir la pâte de papier sulfurisé et d'haricot sec et cuire 15mm à 180° fonction "tarte" ou sole brassé (résistance du bas+ventilation)

Clafoutis raisins :

3 oeufs entiers                         80g de crème liquide 35%

55g de sucre                            50g de poudre d'amande

15g de farine                           300g de raisins

80g de lait entier

Fouetter à grande vitesse les oeufs et le sucre.Le mélange triple de volume.

Ajouter le lait et la crème puis la farine tamisée et la poudre d'amande.

-Déposer les grains de raisins sur le fond de pâte précuite

- Recouvrir de l'appareil à clafoutis

- Cuire à four préchauffé à 150° pendant environ 45 mm en fonction "tarte" ou sole brassé (résistance du bas+ventilation)

- Laisser refroidir

Crème brûlée aux épices :

140g de lait entier                                        1 zeste d'orange

140g de crème liquide 35%                          3 grains de poivre

72g de jaunes d'oeufs (4 moyens)                 1 clou de girofle

1 baton de cannelle (ou 1/2 cuil à café)         40g de sucre

1/2 baton de vanille

Infuser environ 30mm les épices et zeste dans le lait et la crème bouillante

Après passage au froid, démouler et retourner la crème brulée au centre de la tarte. Peler à vif des quartiers de pamplemouses et d'oranges. Dresser sur le pourtour de la tarte. Saupoudrer de cassonnade au moment de servir et caraméliser au chalumeau. Décorer de baton de cannelle et de grains de raisins.

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