SUCRE CUIT (meringue italienne, pâte à bombe)

Faire cuire le sucre et l'eau à 121°. ou jusqu'à obtention d'un sirop épais, environ 4mm à feu moyen.

Vérifier la texture:

préparer un bol d'eau glacé

en trempant la cuillère dans le sirop puis dans l'eau vous devez obtenir une texture molle et malleable